Ukuran Seorang Pelayan Menentukan Berapa Banyak Anda Makan

Lebar pelayan Anda dapat menentukan seberapa banyak Anda akhirnya memesan di restoran, sebuah laporan studi saat ini.

Pada awalnya, penelitian semacam itu mungkin tampak agak kejam - mencoba menyarankan bahwa server yang lebih berat bertanggung jawab atas masa-masa Anda sibuk tambahan ini, lebih dari itu, tentu saja saya ingin melihat menu makanan penutup …

Sebaliknya, artikel penelitian berjudul Bobot Pelayan: Apakah BMI server terkait dengan berapa banyak pengunjung yang memesan makanan? (diterbitkan oleh Tim Döring, rekan riset di Ketua Pemasaran Universitas Göttingen, Jerman dan Dr. Brian Wansink dari Sekolah Dyson Ekonomi dan Manajemen Terapan di Universitas Cornell di Ithaca, New York) menyebutkan keunggulan restoran untuk memiliki staf yang mendorong peningkatan pesanan, yang menyatakan “Ada beberapa tuntutan hukum dalam beberapa tahun terakhir mengenai diskriminasi berat karyawan di bar dan restoran waralaba. Penelitian ini menunjukkan bahwa staf penunggu berat tidak harus bertanggung jawab untuk bisnis. Jika ada, staf yang berat dapat meningkatkan penjualan. ”

Namun, fokus utama studi ini adalah pada isyarat lingkungan apa yang mungkin bisa memikat pelanggan untuk makan berbeda satu kali di ruang makan. Rekan penulis Tim Döring menjelaskan Terbalik dari rumahnya di Jerman bahwa tujuannya adalah untuk mendapatkan data langsung dari situasi aktual, menjelaskan bahwa “Kami benar-benar ingin pergi di restoran nyata dan mengamati interaksi nyata antara pengunjung dan server, karena kami ingin memahami apa yang mempengaruhi pilihan makanan dan volume konsumsi di pengaturan kehidupan nyata seperti supermarket atau restoran."

Beberapa pengaruh dan kemungkinan diukur. Studi ini berlangsung pada 2013, mengamati pelanggan acak ketika mereka memasuki sebuah restoran - dan restoran-restoran yang digunakan sebagai titik pengamatan berkisar dari restoran berantai hingga tempat-tempat kecil - dicakup oleh 20 peneliti yang mengamati perilaku 497 orang (di AS, Spanyol, dan Perancis).

Setelah mengamati seluruh platform luas ini, seperti yang dinyatakan oleh artikel:

"Pengunjung memesan dan mengkonsumsi lebih banyak makanan berbayar secara signifikan jika dilayani oleh server yang berat terlepas dari tipe tubuh mereka sendiri."

Döring mengatakan dia “sangat terkejut dengan besarnya temuan,” menambahkan, “Apa yang saya temukan paling menarik: kemungkinan memesan makanan penutup meningkat hampir empat kali lipat jika restoran itu orang yang berat (dengan indeks Massa Tubuh di atas 25) dibandingkan dengan orang langsing (BMI di bawah 25). Tentang peningkatan yang sama diamati jika restoran dilayani oleh server yang berat (sekali lagi, BMI di atas 25) dibandingkan dengan server ramping (di bawah 25), terlepas dari beratnya sendiri!"

Kesimpulan yang dicapai adalah bahwa pelanggan mungkin merasa lebih selaras dengan makan di hadapan server makanan yang lebih berat karena orang itu - tidak sengaja tetapi efektif - juga melayani norma sosial yang OK jika perilaku makan berlebihan.

Perlu dicatat bahwa artikel itu mengakui bahwa penelitian observasional semacam ini “tidak memungkinkan kita untuk menarik sebab-akibat yang jelas. Ini hanya dapat berspekulasi tentang mekanisme yang mendasari menyebabkan pengunjung makan lebih banyak di hadapan staf menunggu kelebihan berat badan."

Penelitian ini juga tidak menyimpulkan bahwa seseorang tidak boleh makan, tetapi waspada terhadap isyarat ketika berada dalam lingkungan sosial. Döring tentu saja tetap menjadi pendukung makan di luar - dan lebih jauh lagi percaya bahwa ada lebih banyak hal yang dapat dipelajari dari pengamatan dan lingkungan sebuah restoran: “Saya tidak berpikir penelitian ini benar-benar mengubah perasaan saya terhadap makan di luar karena pada umumnya saya sangat tertarik pada faktor lingkungan yang memengaruhi perilaku makan seseorang - inilah sebabnya saya ingin mendapat gelar Ph.D. dalam perilaku konsumen. Studi lain yang sedang saya kerjakan saat ini adalah tentang posisi meja di restoran dan kemungkinan pengaruh pada perilaku makan, sangat menarik menurut saya!"

Itu mungkin baik untuk mengetahui kali berikutnya seorang pelayan bertanya, "Stan atau meja?"