Malam Tahun Baru: Dengarkan Gelembung Sampanye Anda untuk Memberitahu Betapa Bagusnya

Tradisi yang dipuji waktu untuk memanggang hingga Tahun Baru dengan gelas-gelas sampanye yang menggelegak terbentang setidaknya 130 tahun, meskipun catatan sejarah, seperti ingatan kita, agak kabur. Yang jelas adalah bahwa banyak dari pesta Tahun Baru hari ini menyajikan bubbly berkualitas rendah sebagai pengganti sampanye, yang secara teknis hanya dapat diproduksi di wilayah Champagne di Perancis. Untungnya, para ilmuwan akustik telah belajar bagaimana "mendengarkan" kualitas minuman berkilau Anda.

Secara umum, anggur berkilau semakin baik seiring bertambahnya usia, dan seiring berlalunya waktu, gelembung-gelembung mereka menyusut. "Sampanye tua selalu menunjukkan gelembung kecil, terutama karena mereka telah berumur beberapa tahun dan kehilangan sejumlah besar CO2 terlarut, gas yang menghasilkan gelembung," jelas ahli kimia Prancis Gerard Liger-Belair, penulis dari Uncorked: The Science of Champagne untuk NPR pada tahun 2012. Baru-baru ini, para ilmuwan di Laboratorium Penelitian Terapan di Universitas Texas Austin menemukan bahwa mereka dapat mendengarkan suara gelembung dalam anggur bersoda untuk mengetahui seberapa kecil atau besarnya mereka.

“Inti dari proyek ini adalah mempelajari suara-suara yang dihasilkan oleh gelembung sampanye, dan untuk melihat apa yang dapat kita simpulkan tentang gelembung-gelembung dari suara yang mereka buat,” kata Kyle S.Spratt, Ph.D., seorang penyelidik proyek, yang dipresentasikan pada pertemuan Masyarakat Akustik Amerika pada tahun 2017.

“Gelembung sangat bergema. Mereka pada dasarnya berdering seperti bel, dan frekuensi dering itu sebagian tergantung pada ukuran gelembung, ”katanya.

Tim menemukan, menggunakan alat yang disebut hydrophone dan sebotol sampanye Moët & Chandon yang mahal, bahwa gelembung yang lebih kecil dalam gelembung yang bergelembung membuat suara bernada tinggi. Sebagai perbandingan, mereka mendengarkan gelembung dalam sampanye Cook di California, yang harganya sekitar $ 10 per pop. Mereka lebih besar, dan dengan demikian bernada rendah.

Mungkin sulit untuk mendengarkan di gelas Anda tahun ini tanpa mikrofon mewah tim, tetapi Anda akan dapat mengetahui dengan melirik gelembung-gelembung di gelas Anda apa nada yang akan mereka buat untuk berdering di Tahun Baru.

Konon, aktivitas gelembungnya banyak terkait dengan jenis gelas yang Anda minum. Menguji seruling gelas sampanye dan gelas Styrofoam, tim menemukan bahwa gelembung cenderung menempel pada dinding yang terakhir, mengubah suara mereka terlepas dari ukurannya.

Dalam percobaan sebelumnya, Liger-Belair menemukan bahwa, jika diberi pilihan antara seruling sampanye yang tinggi dan ramping dan sampanye yang berbingkai lebar dan dangkal, yang pertama akan menghasilkan pengalaman minum yang lebih baik. Seruling sampanye memungkinkan lebih banyak karbon dioksida untuk dikumpulkan di bagian atas gelas, di mana lebih baik menghasilkan sensasi menggelitik yang terkait dengan menikmati ceria. Kuping diduga memberikan lebih banyak ruang bagi anggur untuk berinteraksi dengan oksigen di udara, membantu mengembangkan aromanya, tetapi mereka juga memungkinkan lebih banyak karbon dioksida menyebar lebih cepat.

Liger-Belair menulis dalam 2012 PLOS One kertas, "Dari sudut pandang konsumen, peran menggelegak memang penting dalam sampanye, dalam anggur bersoda, dan bahkan dalam minuman berkarbonasi lainnya."

Yang mengatakan, hanya karena ceria bukan dari Champagne tidak berarti itu tidak akan membuat roti bakar Malam Tahun Baru yang baik. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti, dan berbagai macam anggur bersoda yang tersedia semuanya dianggap sebagai "berkilau" karena telah difermentasi untuk menghasilkan karbon dioksida bersoda. Kecil atau besar, tinggi atau rendah, gelembung adalah gelembung - dan kemungkinan besar, setelah cukup memanggang, semua letupan mereka akan terdengar sama.