Makanan Cepat Saji Menjadi Lebih Besar dan Kurang Sehat Selama 3 Dekade, Temuan Studi

Menu di zaman modern McDonald sangat berbeda dari yang asli pada tahun 1955. Dibumbui dengan burger dan kentang goreng adalah salad sampingan, smoothie, dan “ayam bakar artisan,” semuanya dimaksudkan untuk mencerminkan masyarakat yang lebih sehat dan bergeser. Tetapi terlepas dari upaya restoran cepat saji untuk memberikan pilihan bergizi, sebuah studi baru di Jurnal Akademi Nutrisi dan Diet menunjukkan bahwa makanan cepat saji sekarang lebih tidak sehat daripada 30 tahun yang lalu.

Sementara menu telah membuat beberapa perubahan penting - seperti menukar margarin untuk mentega dan mengurangi kadar lemak trans dalam kentang goreng - kalori dan kandungan natrium dari makanan cepat saji, makanan pembuka, dan makanan penutup telah meningkat secara signifikan pada waktu itu, studi mengklaim. Porsi hidangan dan hidangan penutup telah meningkat dalam ukuran juga, tulis para penulis, dipimpin oleh profesor ilmu kesehatan Universitas Boston Meagan McCrory, Ph.D.: Makanan pembuka meningkat 13 gram per dekade, sementara makanan penutup meningkat 24 gram per dekade.

Dalam analisis mereka, McCrory dan timnya menggunakan data gizi yang disediakan oleh sepuluh restoran cepat saji: McDonald's, Wendy's, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee, Dairy Queen, Carl's Jr., Burger King, dan Arby's.

Secara khusus, mereka melihat perubahan dalam menu restoran ini pada tahun 1986, 1991, dan 2016 untuk mengetahui bagaimana mereka bergeser selama tiga dekade. Sementara lebih banyak pilihan makanan ditawarkan sekarang daripada sebelumnya - variasi pilihan naik 226 persen selama 30 tahun - nilai gizi makanan cepat saji, dikombinasikan dengan popularitasnya, terus berkontribusi terhadap obesitas. Antara 2013 dan 2016, sekitar 37 persen orang Amerika makan makanan cepat saji pada hari tertentu, catatan CDC.

“Mengingat popularitas makanan cepat saji, penelitian kami menyoroti salah satu perubahan dalam lingkungan makanan kita yang kemungkinan merupakan bagian dari alasan peningkatan obesitas dan kondisi kronis terkait selama beberapa dekade terakhir, yang sekarang menjadi salah satu penyebab utama kematian di AS, ”McCrory menjelaskan.

McCrory dan rekan-rekannya menemukan bahwa, sementara kalori meningkat di seluruh sisi, makanan penutup, dan makanan pembuka selama 30 tahun terakhir, dua yang terakhir melihat lompatan terbesar: Makanan penutup meningkat sebesar 62 kilokalori per dekade sementara makanan pembuka meningkat sebesar 30 kilokalori pada periode yang sama. Sementara itu, jumlah natrium dalam makanan pembuka juga meningkat, dengan nilai harian tumbuh 4,6 persen per dekade. Dokter menyarankan orang membatasi asupan natriumnya karena dapat mendorong tekanan darah tinggi.

Para peneliti menemukan satu perkembangan positif: peningkatan kadar zat besi dan kalsium dalam makanan penutup. Ini adalah langkah ke arah yang benar, mereka menulis: Jika Anda akan mendapatkan makanan penutup makanan cepat saji, setidaknya itu akan mengandung nutrisi yang baik untuk massa tulang yang sehat dan mencegah anemia, suatu kondisi di mana darah tidak memiliki sel darah merah yang cukup sehat.

McCrory menekankan bahwa dia berharap temuan studi ini mengarah ke restoran tidak hanya menawarkan pilihan yang lebih sehat, tetapi lebih kecil opsi dengan harga proporsional juga. Ahli gizi belum menemukan cara untuk mengekang selera kita akan kalori dan natrium - dan sementara salad mungkin ada di menu, itu tidak berarti kita tidak akan memilih Big Mac.

Abstrak:

Latar Belakang: Data survei nasional AS menunjukkan makanan cepat saji menyumbang 11% dari asupan kalori harian pada 2007-2010.

Objektif: Untuk memberikan penilaian terperinci atas perubahan dari waktu ke waktu dalam menu makanan cepat saji selama lebih dari 30 tahun, termasuk variasi makanan (jumlah item sebagai proksi), ukuran porsi, energi, kepadatan energi, dan zat gizi mikro terpilih (natrium, kalsium, dan zat besi sebagai persen nilai harian % DV), dan untuk membandingkan perubahan dari waktu ke waktu di seluruh kategori menu (hidangan, sisi, dan makanan penutup).

Desain: Data item makanan pembuka, sisi, dan menu makanan penutup untuk tahun 1986, 1991, dan 2016 dikompilasi dari sumber primer dan sekunder untuk 10 restoran cepat saji populer.

Analisis statistik: Statistik deskriptif dihitung. Analisis varians linear-efek varians dilakukan untuk menguji perubahan dari waktu ke waktu berdasarkan kategori menu.

Hasil: Dari tahun 1986 hingga 2016, jumlah makanan pembuka, makanan sampingan, dan makanan penutup untuk semua restoran digabungkan meningkat sebesar 226%. Ukuran porsi makanan pembuka (13 g / dekade) dan makanan penutup (24 g / dekade), tetapi bukan sisi, meningkat secara signifikan, dan energi (kilokalori) dan natrium item dalam ketiga kategori menu meningkat secara signifikan. Makanan penutup menunjukkan peningkatan energi terbesar (62 kkal / dekade), dan makanan pembuka memiliki peningkatan natrium terbesar (4,6% DV / dekade). Kalsium meningkat secara signifikan pada makanan pembuka (1,2% DV / dekade) dan sebagian besar dalam makanan penutup (3,9% DV / dekade), tetapi tidak di pihak, dan zat besi meningkat secara signifikan hanya pada makanan penutup (1,4% DV / dekade).

Kesimpulan: Hasil ini menunjukkan perubahan yang luas pada penawaran restoran cepat saji dalam kurun waktu 30 tahun termasuk peningkatan variasi, ukuran porsi, energi, dan kandungan natrium. Penelitian diperlukan untuk mengidentifikasi strategi yang efektif yang dapat membantu konsumen mengurangi asupan energi dari restoran cepat saji sebagai bagian dari langkah-langkah untuk memperbaiki masalah kesehatan terkait diet di Amerika Serikat.