Интервью с Шефом «Адской Чайханы». Обзор ресторанов.
Sesekali sayuran akan dipetik dari ketidakjelasan hijau dan dicap ulang sebagai superfood du jour. Tiba-tiba, itu akan ada di setiap tempat makan siang keren dari Kopenhagen ke Tokyo. Sekarang, sayuran itu Kelor, pembangkit tenaga listrik nutrisi berdaun halus yang mendapatkan pers besar dan membentangkan daun hype. Tapi, seperti banyak sayuran super di masa lalu, Kelor hanya berita menarik bagi beberapa pencari smoothie.
Di halaman dan kebun di seluruh Afrika dan Asia, Kelor oleifera adalah pemandangan umum, pohon tinggi dengan drooping cabang daun pinnate kecil, mengembara seperti bulu hijau. Kepada pecinta kuliner seperti koki Filipina terkenal Claude Tayag (pengungkapan penuh: dia adalah paman saya), Kelor aku s malunggay, sebuah tanaman yang bergizi seperti di mana-mana.
“ Kelor sangat trendi di Barat, "katanya," tetapi sudah tertanam dalam masakan tradisional Filipina selama berabad-abad."
Terjadi sekarang!! #FoodCrewPH dengan komunitas pecinta makanan … dan dididik oleh #ChefClaudeTayag 🙌 Begitu banyak rasa hormat untuk pria ini !!! Saya telah menjadi penggemar selama bertahun-tahun! Pengetahuan dan semangatnya untuk masakan Filipina adalah inspirasi! Mendengar dia berbicara sekarang … begitu banyak kata-katanya tentang makanan Filipina, dan makanan secara umum, benar-benar beresonansi dengan saya ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph
Foto diposting oleh 80 Sarapan (@chichajo) pada
Hal yang sama dapat dikatakan untuk peran tanaman dalam masakan yang berakar di Indonesia, Karibia, dan India, di mana manusia pertama kali menanamnya di kaki pegunungan Himalaya. Apakah Kelor akan pernah mendapatkan pijakan di Barat tidak pernah menjadi ketidakpastian; pertanyaannya adalah kapan.
"Saya cukup yakin Barat akan menemukan cara untuk mengeksploitasi nilai komersialnya, memasarkannya sebagai makanan super karena nilai gizinya yang tinggi," katanya. Dikemas dengan protein dan vitamin A, B, dan C, bersama dengan mineral seperti zat besi dan kalsium, Kelor telah memberikan nutrisi murah untuk populasi yang kekurangan gizi di mana pun ia tumbuh.
Dalam masakan Filipina, segenggam sayuran hijau ini - masing-masing seukuran sidik jari - dilepas dari batangnya yang keras dan digunakan dalam sup. Tayag telah melihat daun mengambang di permukaan ayam tinola, kaldu pepaya hijau berbumbu jahe, sup kacang hijau, dan sup krim jagung. Tidak seperti bayam, kangkung, atau arugula, katanya, terlalu sulit untuk dimakan mentah. Dia menolak resep taco yang menampilkan setengah matang Kelor daun dijelaskan dalam New Yorker fitur pada barang-barang. Tentu saja, daun mentah sulit untuk ditelan, ia menjelaskan, "Seharusnya dimakan dimakan."
Pengusaha yang memiliki banyak akal di Kelor -kaya kaya tidak perlu repot menunggu Barat untuk memperhatikan nilainya. Bahkan sekarang, Googling "moringa" mengungkapkan sejumlah bubuk, ekstrak, dan kapsul yang digambarkan sebagai "keseluruhan suplemen kesehatan yang baik," "nutrisi penting," dan, dalam beberapa produk, "pembakaran lemak antioksidan alami," klaim yang sebagian besar tidak berdasar tetapi disebut-sebut terlepas. Bagian dari daya pikat tanaman asing yang jarang dipelajari suka Kelor adalah bahwa sains belum mengungkap semua rahasia mereka (atau, dalam beberapa kasus, kekurangan); dengan demikian, potensi mereka untuk menyembuhkan semua kesengsaraan kesehatan kita tetap tak terbatas.
Tetapi tentu saja itu jauh lebih sah ketika Anda dapat membelinya di bar smoothie.
"Tidak bisa dihindari itu akan digunakan dalam makanan olahan 'nyaman' yang diproduksi secara massal yang akrab dengan Barat," Tayag melanjutkan, mengakui perusahaan seperti San Francisco Kuli Kuli, yang sudah mengkhususkan diri dalam Kelor Bar makanan ringan berbasis, bubuk energi, dan tembakan. Dia memprediksi Kelor akan dilipat menjadi smoothie, granola bar, es krim, getar, adonan pizza, roti, kerupuk, dan keripik. Bahkan wirausahawan lokal di Filipina telah menemukan cara untuk mengemas kembali sayuran agar lebih mudah dipasarkan kepada sesama warga, yang masih menganggapnya rendah hati. malunggay, pokok halaman belakang; selama lima tahun terakhir, Kelor roti dan mie gandum telah membuat jalan mereka ke rak-rak belanjaan di seluruh negeri, meningkatkan nilai finansial barang-barang biasa - penjualan kesehatan! - dan, mungkin, nilai gizinya.
Terlepas dari keyakinannya pada nilai sayuran, Tayag tidak dapat membantu tetapi bertanya-tanya apakah itu dapat mengklaim status makanan super setelah diproses. Sementara kangkung membuat salad mentah yang lezat dan mempertahankan banyak nutrisi, bahkan ketika dimasak, dilipat Kelor ke dalam makanan yang ada sering berarti menggunakannya dalam bentuk yang tidak alami. "Apakah masih 'sehat dan bergizi' saat diproses?" Tanya Tayag. “Atau apakah itu akan menjadi zat tambahan lain diperkaya dengan kelor semacam itu?"
Apakah itu berhasil menggantikan kale sebagai makanan super besar berikutnya di Barat, tidak ada jaminan kami akan mengetahuinya.
Dalam Video Wajah Selebriti Terdistorsi Reddit, Wajah Normal Muncul Meleleh
Baru-baru ini, sebuah video dysmorphic aneh muncul di Reddit, di mana wajah-wajah selebritas menjadi semakin aneh semakin lama semakin Anda tonton.Penjelasan di belakang video masih diperdebatkan, tetapi pencipta asli mengusulkan solusi.
Maine Seaweed Adalah Kale Baru, Kata David Levi, Chef Eksperimental Portland
Untuk tetap setia pada etos yang sangat ambisius dan ketat di restorannya, David Levi dari Vinland harus membiasakan diri dengan beberapa produk yang tidak terduga. Tentu, Levi memanfaatkan lobster dan kerang yang terkenal di Maine, tapi dia juga berusaha mendorong pelanggannya - untuk membuat mereka memeriksa kembali bentang alam mereka di ...
Dari 'Iron Chef' hingga 'Battle Chef', Combat Kitchen Jepang
Melihat genre pertarungan memasak Jepang melalui Iron Chef, manga, dan video game.