Mengapa Restoran Amerika Melayani Bagian Ramah Obesitas Tersebut?

Dalam apa yang dapat dilihat sebagai wahyu atau dapat diprediksi, sebuah studi baru-baru ini Universitas Tufts telah menemukan bahwa 92 persen hidangan di restoran AS melebihi jumlah kalori yang disarankan untuk sekali makan. Itu aha! Saat ini, di sini, adalah bahwa Tufts meneliti baik rantai dan non-rantai - survei 364 makanan dalam proses - untuk temuannya. Anda telah mendengar selama bertahun-tahun bahwa makanan cepat saji adalah iblis: Sekarang tambahkan diner lingkungan Anda ke daftar. Dan sementara banyak restoran dapat menawarkan lebih banyak ikan rebus, mereka tidak akan melakukannya. Perbaikan paling sederhana di salah satu masalah terbesar di Amerika bisa menjadi mendasar melayani orang lebih sedikit makanan, sehingga mereka tidak makan setara dengan dua kali makan sekaligus. Jadi mengapa restoran tidak melakukan lebih sedikit dan memotong ukuran porsi raksasa?

Ini fakta sederhana: Orang-orang di Perancis senang keluar dan makan keju, roti putih, steak, kentang goreng. Mereka suka anggur. Dan mereka lebih kurus dari kita. Mengapa? Mereka makan lebih sedikit. Ini bukan berita, tetapi piring-piring besar makanan di Pabrik Cheesecake membuat kita gemuk. Dan, sekarang kita tahu sambungan jalan utama Italia tidak melakukan yang lebih baik. Katakan dengan saya sekarang: Kita semua Chet Ripley.

Jadi, apakah bisnis restoran melakukan sesuatu tentang itu? "Saya belum melihat adanya perubahan signifikan terhadap ukuran porsi yang lebih kecil di restoran atau pesanan setengah ukuran untuk barang-barang yang lebih besar," kata John Imbergamo kepada saya. Imbergamo yang berbasis di Denver telah berada dalam permainan restoran sejak 1974. Dia saat ini mengawasi Grup Imbergamo, yang telah mewakili beberapa restoran terbaik di kota, dari Elway's - Anda dapat menebak siapa yang memiliki restoran steak itu - ke Rioja, tempat yang dipimpin oleh Koki pemenang James Beard Foundation, Jennifer Jasinski.

Saya bertanya kepada Imbergamo apakah restoran dapat menghemat uang dengan tidak membeli - dan kemudian menjual - sebanyak mungkin makanan. “Biaya makanan adalah 25 hingga 35 persen di restoran, tergantung konsepnya. Biaya tertinggi kedua selain tenaga kerja, ”katanya. Tapi, itu masih belum terjadi karena ada sedikit permintaan untuk ide itu. Yang tersisa adalah hukum pengasuh Bloomberg-esque (yang, menariknya, tampak lebih dekat dengan kenyataan minggu ini). “Undang-undang yang mengharuskan restoran untuk melayani porsi apa pun yang diinginkan pelanggan dengan harga yang sepadan akan menjadi mimpi buruk logistik bagi operator restoran dan tidak akan menghemat banyak uang bagi pelanggan,” kata Imbergamo. “Aku bisa melihat bagaimana akademisi menara gading akan berasumsi bahwa restoran bisa memotong harga menjadi setengah untuk porsi setengah porsi makanan yang sama. Tentu saja, ini akan menghilangkan semua biaya tetap dan tenaga kerja yang terkait dengan menyiapkan dan menyajikan makanan tersebut. ”Air, lampu, gas, sewa, dan layanan linen semuanya adalah biaya tetap, kurang lebih, tidak peduli berapa banyak makanan di restoran menjajakan. Lebih baik bagi intinya untuk membuat pelanggan rendah tentang seberapa besar porsinya, dan menjaga sisa kenaikan 300 persen di setiap piring yang mereka sajikan.

Itu semua sangat rumit. Yang lebih berbulu adalah bahwa satu-satunya pertahanan yang tersisa mungkin adalah pengendalian diri kita sendiri. Sebagai penulis senior studi Tufts, Susan B. Roberts, Ph.D., mencatat, “Temuan ini memperjelas bahwa membuat pilihan yang sehat saat makan di luar adalah sulit karena kombinasi pilihan yang menggoda dan porsi berlebihan sering kali membanjiri kendali diri kita.. ”Mungkin lebih mudah diucapkan daripada dilakukan, tetapi biarkan tas doggy menjadi teman Anda. Atau pindah ke Paris.