Parasit di California, Daging Babi Secara harfiah Membuat Mata Anda Berdarah

Jika Anda pernah memasak daging babi di rumah, Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda perlu memasak daging babi hingga 160 derajat dan daging babi seluruh otot hingga 145 derajat untuk memastikan bakteri atau parasit lain terbunuh. Untungnya, ini tidak selalu benar lagi, karena standar dan peraturan higienis telah meningkat ke titik di mana Anda dapat menikmati potongan daging babi yang langka di restoran atau di rumah.

Sayangnya, ini adalah cerita yang jauh berbeda jika Anda ingin makan babi hutan, sepupu babi liar yang lebih liar. Pada hari Kamis, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengumumkan dalam Laporan Mingguan Morbiditas dan Mortalitasnya bahwa daging permainan harus ditangani dengan lebih hati-hati kecuali jika Anda ingin mengambil risiko mendapatkan parasit yang benar-benar dapat membuat mata Anda yang ketakutan berdarah.

Dalam pengumuman tersebut, dokter melaporkan bahwa warga California yang makan daging babi mentah di sebuah pesta pada Desember 2016 menjadi sakit setelah terinfeksi Trichinella spiralis, cacing parasit yang relatif jarang. Di pesta itu, 36 orang terpapar kemungkinan infeksi ketika mereka makan babi dari babi hutan yang dibesarkan dan disembelih di pertanian pribadi keluarga atau makan sisa yang dibawa pulang dari pesta.

Ini benar-benar memalukan, karena makanannya sepertinya enak. Piring termasuk daging babi panggang, semur daging babi, dan mungkin pelakunya paling mungkin, larb, hidangan tradisional Laos. Larb dapat dibuat dari berbagai jenis daging yang dimasak atau tidak dimasak, tetapi dalam kasus ini, para koki memutuskan untuk mentah, menurut penyelidikan Departemen Kesehatan Masyarakat Kabupaten Alameda. Dari tamu pesta, dokter mengkonfirmasi 10 kasus dan mencurigai dua kasus tambahan trichinellosis, kondisi yang disebabkan oleh infeksi T. spiralis.

Infeksi parasit ini bukan tipikal keracunan makanan yang menyebabkan diare selama beberapa hari. Selain sakit perut, diare, dan muntah yang biasanya Anda harapkan, trichinellosis dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, termasuk pendarahan konjungtiva dan retina - ya, pendarahan dari mata Anda.

Untungnya, tidak ada orang yang terkena wabah meninggal, tetapi banyak yang berakhir di perawatan intensif.

”Sembilan menderita sepsis, tujuh mengalami cedera ginjal akut, dan dua mengalami pendarahan gastrointestinal,” lapor CDC. Untuk menyelidiki apa yang menyebabkan masalah kesehatan mereka, dokter mensurvei pasien dan mendapatkan sampel daging babi mentah dari orang-orang yang menyiapkannya. Di bawah mikroskop, mereka dapat dengan jelas mengamati Trichinella kista, kantung kecil yang terbentuk oleh larva di jaringan otot hewan yang terinfeksi. Kista yang dibentuk oleh spesies ini dapat ditemukan dalam daging buruan.

Pemilik peternakan menegaskan kepada CDC bahwa tidak pernah ada masalah seperti ini sebelumnya dan bahwa babi yang dipelihara di sana hanya makan pakan komersial dan tidak pernah daging - yang merupakan salah satu cara babi hutan mungkin telah terinfeksi.

Namun, melihat lebih dekat pada detail peternakan menawarkan beberapa wawasan tentang sumber infeksi.

“Pemilik peternakan menyangkal adanya masalah serangan hewan pengerat di peternakan tetapi menyatakan bahwa hewan kecil seperti anak ayam kadang-kadang masuk ke kandang berpagar dan dimakan oleh babi, menunjukkan bahwa mamalia kecil yang terinfeksi Trichinella bisa saja memasuki kandang dan dikonsumsi. oleh babi, "kata laporan CDC.

Trichinellosis relatif jarang, tetapi bagi siapa pun yang terkena, itu bisa sangat serius. Dan karena ternak yang dipelihara secara pribadi tidak harus tunduk pada peraturan yang sama seperti operasi skala besar, CDC menekankan pentingnya mendidik operator skala kecil ini tentang bagaimana mencegah penyebaran Trichinella cacing.

Sementara itu, jangan ragu untuk memotong daging babi setengah matang, tetapi jika Anda memasak daging yang bukan dari peternakan yang diatur dengan baik, bantulah diri Anda sendiri dan bola mata Anda dan bekukan daging permainan Anda selama setidaknya 30 hari. Kemudian, tetap keluarkan termometer daging Anda dan pastikan Anda benar-benar memasaknya.