Neurology | Gustation (Taste Pathway)
Nama memiliki kekuatan, seperti yang diketahui penyihir fantasi tinggi, dan penyihir gizi di Purdue Unversity telah membaptis rasa keenam, rasa asam lemak: Lihatlah oleogustus (bahasa Latin, secara alami, untuk "berlemak / berminyak" plus "rasa").
Apa yang membuat rasa suatu Rasa adalah pertanyaan yang telah digeluti oleh orang selama dua milenium terakhir. The Big Four, tentu saja, manis, asin, pahit, dan asam, dengan umami (gurih) membuat debut yang jauh lebih baru. Agar rasa dikanonkan adalah hal yang sulit, tetapi kriteria yang diadopsi oleh ilmuwan nutrisi Universitas Purdue Richard Mattes dan rekan-rekannya meliputi: bahwa rasa memiliki 1) reseptor biologisnya sendiri; 2) kepentingan ekologis; 3) struktur molekul yang unik; dan 4) ajaran atau kualitas yang berbeda dengan selera lainnya.
Tepukan keraguan terakhir yang perlu dilebur, Mattes mengatakan Terbalik, apakah oleogustus itu sebenarnya adalah rasa yang unik. Studi sebelumnya, katanya, telah menemukan beberapa reseptor yang mengikat rantai asam lemak bebas. (Rasa lemak yang paling kita kenal, karena rantai tripartit - trigliserida - lebih terasa dari pada rasa. Di sinilah krim, pelumas, dan viskositas berperan, seperti ditunjukkan Mattes, dan juga mengapa para peneliti dicetak sepatah kata terpisah dari persepsi "berlemak." Dan jika oleogustus tidak cukup meluncur dari lidah? Yah juga, berpendapat Mattes, apakah umami. Untuk itu, para peneliti Purdue memiliki 102 subyek yang memisahkan cangkir dengan sampel yang berbeda, termasuk yang tidak diesterifikasi. asam lemak. Dalam beberapa kasus, asam lemak ini disamakan dengan rasa pahit, tetapi pada umumnya subyek mengisolasi rasa lemak. Para peneliti menyimpulkan, seperti yang mereka tulis baru-baru ini di jurnal Indera kimia, itu:
Secara keseluruhan, percobaan ini memberikan bukti definitif bahwa asam lemak rantai panjang menimbulkan sensasi yang unik dan dapat dilihat pada konsentrasi yang relevan dengan pasokan makanan kita. Konsentrasi asam lemak yang diuji relatif tinggi dibandingkan dengan yang biasa ditemui dalam pasokan makanan, tetapi kadar asam lemak nonesterifikasi dapat mencapai konsentrasi dalam persentil rendah (5% = 0,18 M untuk asam oleat) dalam banyak produk fermentasi atau tengik, seperti serta dalam minyak goreng (Chang dan Chow 2008).
Jika oleogustus mulai terdengar tidak menyenangkan, itu karena itu. Mattes percaya bahwa tengik oleogustus bertindak dengan cara yang sama seperti pahit - kepala yang naik melalui lidah sehingga kita mungkin tidak harus menelan apa pun yang ada di mulut kita.
Masih harus dilihat jika seluruh dunia melompat pada kereta oleogustus, tetapi Mattes optimis bahwa upaya seperti ini akan memperluas leksikon rasa ilmiah. "Dengan memahami sistem sensor ini," katanya - dan memiliki bahasa untuk menggambarkannya - ia berharap untuk wawasan baru tentang mengapa orang makan dengan cara yang mereka lakukan. Selain itu, oleogustus bisa menjadi pertanda lebih banyak selera yang akan datang. Selera lain berderak di sekitar ruang ilmiah? Itu kalsium, rasa pati, air, dan CO2.
Kera Lemak Viral, "Paman Lemak," Sebenarnya Jauh Lebih Baik Sekarang
Pada hari Jumat, sebuah gif yang diposkan ke subreddit r / WTF menunjukkan seekor kera yang gemuk - perutnya sangat besar sehingga menyelimuti kakinya yang terentang - makan di atas kepala selada gunung es. Dia sebenarnya bukan orang asing di internet, meskipun yang terakhir kita dengar tentang dia, dia telah melalui transformasi yang luar biasa.
Move Over Umami, Mungkin Ada Rasa Keenam Baru
Otak kita memecah rasa menjadi lima kategori: manis, asin, pahit, asam, dan umami (gurih). Sekarang, para ilmuwan mengatakan mereka telah mengidentifikasi rasa keenam.
Ilmuwan Mengidentifikasi 3 Rasa Jus Vape Sangat Beracun
Vapers mengatakan bahwa menggunakan e-rokok lebih aman daripada merokok tembakau, dan itu benar. Tapi bahan kimia rasa dalam jus elektronik juga bisa menjadi racun bagi sel-sel tubuh manusia.