Dulse Adalah Lebih Dari Rumput Laut Flavoured Bacon (Meskipun Tidak Perlu Menjadi)

Dulse menjadi "makanan super yang rasanya seperti daging asap" dalam semalam, berkat pemasaran cerdas yang langsung membuahkan hasil. Bahkan langit-langit Amerika, yang digunakan untuk steak dan ayam, bisa memberi ruang bagi rumput laut jika rasanya seperti pinggang babi yang berlemak. Pria di belakang gerakan itu adalah koki penelitian Oregon State University Jason Ball, yang senang dia berhasil, tetapi berharap dia tidak harus naik kereta bacon untuk melakukannya.

"Ini benar-benar jauh lebih fleksibel daripada daging," kata Ball Terbalik. "Tapi untuk beberapa alasan itulah yang benar-benar disukai semua orang."

Ball telah belajar dan memasak kue di Pusat Inovasi Makanan sekolah dalam upaya untuk mencari tahu bagaimana membuat orang Amerika makan "sayuran laut" mereka. Dulse telah lama dimasak di dapur Swedia dan Irlandia, tetapi, seperti ditunjukkan Ball, tidak ada ada banyak ruang untuk rumput laut di Amerika Serikat kecuali itu melilit bola nasi sushi.

Ketika timnya merokok, sembuh, dan membumbui daun merah lembut dan memasukkannya ke penggorengan yang dalam, apa yang keluar agak bacon-esque, tapi itu hanya salah satu dari banyak teknik yang mereka coba. Dalam eksperimennya sendiri, ia menggunakan dulse kering untuk menggantikan hop dalam bir, mencacahnya dalam paket penyedap ramen instan, dan menggunakannya sebagai pengganti garam dalam roti penghuni pertama. Sial, dia bahkan makan sandwich es krim dulse. Tapi itu adalah bacon yang macet.

"Kami mendapat komentar dari orang-orang yang bertanya-tanya apakah kami telah menyambungkan DNA babi ke dalam dulse," kata Ball. “Pada dasarnya berpikir bahwa jika kamu menarik rumput laut keluar dari air dan memakannya, rasanya seperti daging renyah, yang agak gila. Maksudku, itu akan menjadi keajaiban. ”

Sementara dia senang, dulse mulai membangkitkan selera orang Amerika, dia sangat menyadari ironi dalam kenyataan bahwa misinya yang lebih besar - untuk memperluas langit-langit AS - bergantung pada salah satu makanan paling mendasar.

Paling tidak, koki restoran sadar akan fleksibilitasnya. Scott Jones, chef de cuisine di Menton Boston, memberi tahu Terbalik ia menggunakan dulse bukan untuk nada porky tetapi untuk "rasa hijau," yang ia tambahkan ke tuna tartare dan foie gras, dan ia setuju dengan Ball bahwa itu jauh lebih gurih dan lebih fleksibel daripada apa yang dikenalnya. "Ini benar-benar tidak terasa seperti daging," katanya, tetapi ia menjelaskan bahwa kadar proteinnya yang tinggi dapat digunakan untuk membuat makanan terasa lebih lezat, lebih gurih - bahkan lebih gemuk.

Setelah menguji 15 persiapan prototipe dulse pada panel yang menampilkan ribuan panelis, proyek Ball's Food Innovation Center akhirnya meluncurkan keramaian favorit: saus salad rasa dulse, melipat rumput laut bersama dengan kecap, cuka anggur beras, bawang putih, gula, dan minyak zaitun. Produk ini, dijual melalui New Seasons Market yang berbasis di Oregon, telah menjadi hit bagi pelanggan - mereka mencoba mencari cara untuk meningkatkannya - dan tidak menyebut daging sekali pun.