Ilmu Pengetahuan Mengatakan Kamu Adalah Apa yang Kamu Makan (dan Jika Kamu Suka Kopi Hitam, Kamu Sadis)

Kembali pada tahun 1826, pengacara dan politikus Prancis Jean Anthelme Brillat-Savarin merilis risalah langsung yang berjudul "Fisiologi Cita Rasa, atau Meditasi tentang Transendental Gastronomi." saya apa yang Anda makan dan saya akan memberi tahu Anda apa Anda. "Anda mungkin tahu frasa itu dalam terjemahan bahasa Inggrisnya yang longgar," Anda adalah apa yang Anda makan, "yang kurang tajam, tetapi tidak salah. Alasan salah kutip? Sebuah manual nutrisi tahun 1940 oleh Victor Lindlahr, yang ingin orang Amerika makan lebih banyak sayuran dan menyamakan produk berkualitas dengan kualitas hidup yang lebih tinggi.

Brillat-Savarin dan Lindlahr adalah jenis pemikir yang berbeda karena mereka hidup dalam masyarakat yang berbeda. Pekerjaan mereka adalah tentang nutrisi, tentu saja, tetapi perspektif mereka adalah produk dari sikap yang berbeda terhadap mobilitas kelas dan kelas. Tetapi tesis dasar yang mereka bagikan, bahwa input dan output berkorelasi, bertahan - meskipun kadang-kadang mengejutkan.

“Makananmu dipahami sebagai sekantong bahan kimia; Anda adalah sekantong bahan kimia, diorganisasikan ke dalam sistem fisiologis; makan bahan kimia yang tepat dan Anda akan menikmati kesehatan yang baik; makan yang salah, dan Anda akan menderita penyakit dan kehidupan yang lebih pendek, ”tulis sosiolog Harvard Steve Shapin, yang agak kurang sopan, dalam jurnal Penelitian Sejarah pada tahun 2014.

Tujuan dari ilmu makanan dan sepupu "studi makanan" antardisiplin adalah untuk mempelajari mengapa kita makan hal-hal tertentu dan apa implikasi dari pilihan makanan itu terhadap kesehatan. Ilmu makanan fokus (tidak mengejutkan) pada sains, sedangkan studi makanan (bidang yang muncul) melihat hubungan antara makanan, budaya, dan masyarakat. Melihat secara tegas pada ilmu pilihan makanan, Anda akan melihat bahwa argumen yang dibuat oleh Hipprocates dan Galen bahwa makanan dapat mempengaruhi suasana hati, dan karena itu kepribadian, tidak jauh. Dalam masyarakat Yunani Kuno orang makan kurma dan elderberry untuk membuat suasana hati mereka lebih baik, selada dan sawi putih untuk bersantai, dan apel, delima, daging sapi, dan telur menjadi seksi.

Ini kembali ke gagasan bahwa tubuh terdiri dari empat "humor": darah (panas dan lembab), empedu kuning (panas dan kering), dahak (dingin dan lembab), dan empedu hitam (dingin dan kering). Kunci kesehatan - baik fisik dan emosional - adalah menyeimbangkan semua humor ini. Sedang demam? Makanlah mentimun yang dingin dan lembab. Merasa kesal? Memiliki beberapa rempah.

Hari ini kita memiliki pemahaman yang lebih baik tentang reaksi kimia yang, dikatalisis oleh makanan, menyebabkan suasana hati kita berubah. Makanan kaya serotonin seperti kerang, tiram, pisang, dan kacang-kacangan membantu meningkatkan suasana hati dan meningkatkan kontrol impuls. Cokelat membuat Anda merasa baik karena mengandung unsur aktif biologis yang bertindak seperti obat psikoaktif. Konsumsi kafein memicu kaskade enzim yang mendorong Anda untuk merasa waspada tetapi juga dapat meningkatkan kecemasan.

Para peneliti juga semakin sadar bahwa preferensi rasa dapat dihubungkan dengan ciri-ciri kepribadian. Dalam sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan di Nafsu makan, para peneliti dari University of Innsbruck mempelajari 953 orang Amerika. Peserta studi melaporkan sendiri preferensi rasa mereka dalam dua survei berbeda dan kemudian menjawab kuesioner kepribadian yang menilai domain kepribadian "Lima Besar", agresi, narsisme, psikopati, Machiavellianisme, dan "sadisme sehari-hari." Mereka menemukan bahwa orang yang menikmati makanan pahit. lebih cenderung menjadi sadis.

“Meskipun mereka makan dan minum memenuhi kebutuhan paling mendasar, mereka juga berhubungan dengan sejumlah fenomena psikologis yang lebih kompleks seperti moralitas dan tekanan emosional,” tulis para peneliti. "Hasilnya menunjukkan bahwa seberapa banyak orang menyukai makanan dan minuman yang pahit secara stabil terikat pada seberapa gelap kepribadian mereka."

Tautan sadis ini masuk akal pada tingkat evolusi: Kepahitan seringkali merupakan tanda bahwa makanan beracun. Relatif, makanan manis biasanya memiliki kepadatan kalori yang lebih tinggi - sesuatu yang penting untuk bertahan hidup jika Anda seorang pemburu-pengumpul. Menyukai makanan pahit juga mungkin berarti Anda lebih keras: sebuah studi tahun 2012 menemukan bahwa tikus yang pahit lebih rendah dan lebih mudah stres. Para peneliti percaya ini sepertinya juga berlaku untuk manusia.

Sebuah studi tahun 2015 yang berbeda, juga diterbitkan di Nafsu makan, mempelajari hubungan antara pilihan makanan dan kepribadian dengan mensurvei 951 subjek. Mereka menemukan bahwa keterbukaan terhadap pengalaman, kesadaran, dan neurotisme semuanya secara langsung memengaruhi pilihan makanan. Mereka menemukan bahwa orang-orang yang berhati nurani menjauhi makanan manis dan makan lebih banyak buah dan lebih sedikit daging. Orang ekstrover ingin makan semua yang gurih dan manis, sementara orang neurotik melakukan hal yang sama - tetapi karena alasan yang berbeda.

“Hasil menunjukkan bahwa neurotik dan emosional yang tidak stabil tampaknya mengadopsi makan eksternal atau emosional yang berlawanan dengan peraturan dan makan makanan manis dan gurih berenergi tinggi,” tulis para penulis penelitian. Secara komparatif “tingkat sosialisasi yang lebih tinggi dari orang-orang yang berkecukupan, yang pada dasarnya merupakan sumber daya psikologis yang bermanfaat bagi kesehatan, tampaknya memiliki efek yang tidak sehat bagi kesehatan.”

Akademisi studi makanan berpendapat bahwa, selain secara fisik mengubah kepribadian kita melalui reaksi kimia, stereotip lama antara makanan dan budaya tertentu bias bagaimana kita melihat orang tertentu. Pada kasus ini Anda adalah apa yang Anda makan menjadi ini adalah bagaimana kamu terlihat karena apa yang kamu makan.

"Penggunaan makanan telah lama diakui sebagai cara seseorang menetapkan identitas untuk dirinya sendiri dan orang lain," tulis profesor Cornell Carole Bisogni di Siapa Kami dan Bagaimana Kami Makan. "Dalam masyarakat Barat, tubuh telah menjadi pembuat identitas pribadi dan sosial, dengan tubuh yang sehat dan bugar disamakan dengan kontrol diri, penyangkalan diri, dan kemauan keras."

Ini benar ketika koloni Eropa takut bahwa memakan bahan makanan lokal akan mengubah tubuh dan pikiran mereka agar cocok dengan orang-orang yang mereka coba tundukkan dan benar sekarang ketika orang berpikir bahwa jika mereka berbelanja di pasar petani mereka secara bersamaan akan dipandang sebagai pinggul dan etis.

Dalam sebuah makalah tahun 2001, Igor Garin, direktur penelitian di Pusat Nasional Perancis untuk Penelitian Ilmiah, berpendapat bahwa makanan jauh lebih dari sekadar bahan bakar bagi tubuh - itu secara jelas dimanipulasi untuk menciptakan batasan sosial antara kelas dan budaya. Pembatasan makanan religius menciptakan rasa kekeluargaan; pengakuan budaya terhadap makanan tertentu - seperti Amerika Serikat dan hotdog - menciptakan rasa persatuan dalam cara-cara material. Garin mencatat hubungan panjang antara Eropa utara mengingat makanan pedas dan bau di Eropa selatan dan Timur Tengah adalah biadab dan kotor. Sebagian dari ini kembali ke ilmu pengetahuan: Makanan yang dikonsumsi memengaruhi bau tubuh. Ketika orang berbau berbeda, xenophobia naik.

Memilih apa yang akan dimakan mungkin tampak seperti keputusan yang sewenang-wenang, tetapi sangat dipengaruhi oleh fisiologi dan budaya Anda. Anda adalah apa yang Anda makan - tetapi itu ada pada Anda untuk memastikan bahwa apa yang Anda makan tidak membuat Anda brengsek.