Laporkan: Bangkit Butir-Butir yang Hampir Punah ini untuk Makan Seperti Gladiator Kuno

Menghindari gluten adalah hobi favorit Amerika, tetapi bagi sebagian besar, fiksasi ada pada masalah yang salah. Kecuali jika Anda memiliki kasus penyakit celiac yang jarang terjadi atau intoleransi yang sah, tidak ada yang tidak sehat tentang gluten, dan memotongnya dari hidup Anda dapat lebih berbahaya daripada kebaikan, terutama jika Anda meluncur langsung ke bagian Whole Foods yang bebas gluten. isi keranjang Anda dengan berbagai macam roti kemasan, kue, pizza, dan kue kering yang dapat Anda temukan di sana.

Lihat, masalah itu tidak pernah benar-benar gluten, tetapi volume konsumsi tepung putih yang sangat diproses. Dengan mengganti tepung bebas gluten yang telah diproses, Anda tidak akan melakukan apa pun untuk kebaikan Anda. Solusi nyata? Mari kita menghidupkan kembali biji-bijian kuno, sepasang ahli biologi tanaman Jerman berdebat dalam artikel baru yang diterbitkan di Tren dalam Ilmu Tanaman. Varietas gandum yang hampir punah, seperti Einkorn dan Emmer, dapat menciptakan pasar ceruk baru bagi petani, mendiversifikasi ekosistem, dan memenuhi permintaan konsumen akan makanan yang membuat Anda merasa seperti Anda bepergian ke masa yang lebih sederhana, kata mereka.

Einkorn dan Emmer keduanya adalah varietas gandum. Mereka dulu dibudidayakan secara lokal di beberapa bagian Timur Tengah dan Eropa, meskipun mereka ketinggalan zaman dengan industrialisasi pertanian, ketika petani beralih ke varietas yang tumbuh cepat dan hasil tinggi.

Tentu saja, para ahli ekologi tanaman akhir-akhir ini datang ke gagasan bahwa berfokus pada beberapa jenis tanaman dengan mengesampingkan semua yang lain benar-benar buruk bagi ekosistem, dan konsumen mulai menyadari bahwa memakan sejumlah besar satu jenis gandum bukan t bagus untuk kesehatan manusia, baik.

Penulis makalah berpendapat bahwa ahli biologi tanaman, petani, penggiling, dan pembuat roti harus bekerja sama untuk menghidupkan kembali biji-bijian kuno dan memasarkan produk yang ingin dibeli konsumen. Itu sudah pernah dilakukan sebelumnya - ejaan sudah dilupakan sebelum upaya bersama dilakukan pada tahun 1970-an untuk menghidupkan kembali resep tradisional dan mempromosikannya sebagai alternatif dari gandum standar. Banyak orang yang peka terhadap gandum mendapati mereka dapat mentolerir ejaan dengan mudah, meskipun ejaan juga mengandung gluten (karena, sekali lagi, bagi sebagian besar orang, gluten bukanlah masalah).

Emmer dan Einkorn adalah tanaman keras yang dapat tumbuh di tanah yang buruk dan kondisi lingkungan yang sulit, di mana gandum biasa tidak akan bekerja dengan baik. Ini menghadirkan peluang bagi petani untuk menciptakan ekonomi, meningkatkan ketahanan pangan lokal, dan menghidupkan kembali resep tradisional.

Juga, Anda bisa yakin bahwa hipsters Whole Foods akan berbaris ketika mereka mendengar tentang tren baru panas di biji-bijian kuno.