Sains Menjelaskan Cara Memasak Daging Sapi Beku untuk Makan Malam Steak Sempurna

Di akhir hari yang panjang dan sulit, beberapa hal memuaskan pemakan daging lebih dari potongan steak yang lembut dan empuk - selama mereka tidak mengacaukannya selama proses memasak.

Bagi banyak orang, makan malam steak berarti menggali ke bagian belakang freezer Anda, mengeluarkan lempengan daging yang telah Anda simpan, dan membiarkannya mencair. Tapi ilmuwan makanan Guy Crosby, seorang profesor kimia dan editor sains makanan untuk Harvard America's Test Kitchen, kata proses pencairan sebenarnya bisa mengurangi rasa dan tekstur tulang rusuk, lecet, atau tulang-t Anda.

"Selama bertahun-tahun orang akan berpikir, 'Ya ampun, aku harus menghabiskan berjam-jam mencairkan hal ini sebelum aku bisa memasaknya,'" Crosby memberi tahu Terbalik. "Yah, tidak. Anda bisa memasaknya, dan hasilnya bisa sama baiknya dan kadang-kadang bahkan lebih baik ketika Anda melemparkannya di atas panggangan atau di wajan ketika masih beku."

Alasannya sederhana: Perbedaan suhu tinggi antara bagian luar steak beku yang terpapar panas tinggi dalam wajan yang diminyaki memungkinkan bagian luarnya menjadi cokelat dan terbakar dengan baik tanpa memengaruhi rasa juicinessnya. Proses kecoklatan eksternal ini dikenal sebagai reaksi Maillard, proses kimia berbasis panas yang melibatkan protein dan gula yang menyebabkan molekul-molekul ini mengatur ulang diri mereka sendiri untuk membentuk yang baru, beberapa di antaranya adalah senyawa yang membuat steak terlihat enak dan rasanya pas.

Setelah proses pencoklatan selesai, masukkan keindahan yang membakar ke oven pada 275 derajat Fahrenheit, menggunakan termometer daging untuk memastikan bagian tengahnya mencapai 125 derajat Fahrenheit yang bagus untuk koki matang langka yang sempurna. Kemudian, biarkan tertutup selama setidaknya beberapa menit - ini memungkinkan jus waktu untuk mengendap setelah pemanasan dalam oven di mana lemak di dalamnya dibuat dan berubah menjadi cair. Jika tidak, cairan akan mengalir keluar saat pisau Anda masuk.

Crosby dan timnya di America's Test Kitchen menjalankan sebuah eksperimen untuk melihat apakah searah beku vs pendekatan pencairan menghasilkan perbedaan yang berarti. Mereka menemukan steak beku berwarna kecokelatan serta potongan yang dicairkan, kehilangan kelembaban 10 persen lebih sedikit, dan memiliki potongan daging sapi abu-abu yang terlalu matang yang Anda dapatkan di antara searah dan pusat daging pada semua potongan steak - yang merupakan kabar baik untuk musim panas penggemar memanggang.

Lihat juga: Cara Memasak Burger Sempurna Menggunakan Sains

Lebih segar aku s lebih baik, tetapi beku sama baiknya, jadi tarik daging itu dari belakang freezer Anda dan siapkan diri makan malam steak cepat, malam hari yang dijamin akan terasa lebih enak daripada Lean Cuisine semalam.

Berlangganan Inverse di YouTube untuk jurnalisme yang lebih membangkitkan rasa ingin tahu.