Thanksgiving: Apa yang Sebenarnya Dimakan pada Pesta Pertama?

Sebagian besar orang Amerika mungkin tidak menyadari bahwa kita memiliki pemahaman yang sangat terbatas tentang Thanksgiving pertama, yang terjadi pada 1621 di Massachusetts.

Memang, beberapa tradisi kita saat ini mirip dengan apa yang terjadi hampir 400 tahun yang lalu, dan hanya ada satu kisah asli dari pesta itu.

Sebagai seorang antropolog yang berspesialisasi dalam merekonstruksi diet masa lalu, saya dapat mengatakan bahwa meskipun kita tidak memiliki akun menu yang pasti pada Thanksgiving pertama, surat-surat dan sejarah lisan yang terekam memberi kita ide yang cukup bagus tentang apa yang mungkin mereka makan. Dan kita tahu pasti bahwa itu tidak termasuk kentang tumbuk dan pai labu.

Kursus Utama Unggas Air dan Daging rusa

Kursus utama adalah yang dapat dibicarakan oleh para sarjana dengan pasti.

Satu-satunya laporan saksi mata pada Thanksgiving pertama berasal dari surat yang ditulis oleh Edward Winslow pada 11 Desember 1621. Di dalamnya, ia menggambarkan bagaimana kaum Puritan, setelah menggunakan metode pemupukan yang diberikan oleh Tisquantum (juga dikenal sebagai "Squanto"), memiliki panen pertama yang sukses. Untuk merayakannya, Gubernur William Bradford "mengirim empat orang untuk berburu," dan mereka kembali hari itu dengan makanan yang cukup untuk memberi makan koloni selama hampir seminggu. Karena unggas air berlimpah di daerah Teluk Massachusetts, diterima secara luas bahwa mereka makan angsa dan bebek daripada kalkun.

Surat itu juga menceritakan bahwa pemimpin Wampanoag Massasoit Ousamequin hadir, bersama dengan "beberapa sembilan puluh orang," dan bahwa mereka memberi hadiah lima rusa kepada gubernur. Karena itu, daging rusa kemungkinan memiliki tempat yang menonjol di samping unggas air di meja Thanksgiving pertama.

Bukan Saus Cranberry, tapi Sobaheg Stew

Rawa-rawa alami di wilayah tersebut mengandung cranberry liar yang bisa dikeringkan dan digunakan sepanjang musim dingin untuk membawa varietas dan vitamin C ke dalam makanan Wampanoag. Mereka bahkan memiliki liburan mereka sendiri, Hari Cranberry, yang menyerupai Thanksgiving kami.

Namun, tidak ada akun cranberry di Thanksgiving pertama, juga tidak ada menyebutkan cranberry dalam catatan makanan lain yang diperkenalkan kepada orang-orang yang tiba di Mayflower.

Ini mungkin disebabkan, sebagian, ke lokasi Plymouth Plantation relatif terhadap daerah kumuh Massachusetts, yang beberapa mil jauhnya.

Jika rawa-rawa tidak ada di daerah terdekat, maka buahnya mungkin tidak mudah digunakan oleh Wampanoag di wilayah ini karena mereka berada di tempat lain dengan pemukiman Wampanoag, seperti Kebun Anggur Martha.

Alih-alih, untuk lauk untuk hidangan utama, sup yang disebut sobaheg kemungkinan besar disajikan. Cara mudah untuk menggunakan bahan musiman, rebusan sering termasuk campuran kacang, jagung, unggas, labu, kacang-kacangan, dan jus kerang. Semua digunakan dalam hidangan tradisional hari ini, dan semua akan tersedia pada tahun 1621. Faktanya, kerang, ikan, dan makanan laut lainnya berlimpah di daerah ini, jadi mereka mungkin hadir dalam beberapa bentuk, baik dalam sobaheg atau hidangan lain.

Untuk Karbohidrat, Carilah Roti Jagung, Bukan Kentang

Sejarawan mengaitkan tanaman kentang New England pertama dengan Derry, New Hampshire, pada 1722, sehingga tidak ada cara kentang tumbuk bisa muncul selama Thanksgiving pertama.

Jagung, di sisi lain, adalah pati pokok pada waktu itu, dan dalam catatan yang diterbitkan oleh William J. Miller tentang suku Wampanoag, ia menunjukkan bahwa di antara makanan yang diperkenalkan kepada mereka, roti jagung, yang disebut maizium, adalah “sejenis. ”Para pemukim Eropa tidak sering berbicara dengan baik tentang makanan asli, jadi mazium menonjol sebagai resep yang kemungkinan membuatnya ke atas meja di pesta pertama ini.

Saus "Saus Hijau"

Meskipun pemukim mungkin telah membuat saus dari tetesan dari daging yang diperoleh untuk pesta itu, bahan pokok yang umum untuk penjajah awal ini adalah hidangan yang dikenal hanya sebagai "saus hijau."

Meskipun akun terbaik dari saus ini berasal dari catatan kemudian ketika rumah tangga memiliki kebun sendiri tanaman Eropa, resep juga memanfaatkan tanaman yang diperkenalkan kepada mereka oleh Wampanoag. Selain jagung (dan gandum) yang disebutkan dalam surat Winslow, panen tahun 1621 kemungkinan termasuk kacang, labu, bawang, lobak, dan sayuran seperti bayam dan chard. Semua bisa dimasak panjang lebar untuk membuat saus daging yang kemudian menjadi makanan pokok di rumah-rumah awal New England.

Bagaimana dengan makanan penutup?

Pasokan gula atau sirup maple secara teratur tidak tersedia di daerah tersebut sampai lama. Gula, yang merupakan ekspor utama perkebunan Karibia, tidak menjadi populer di Inggris Baru hingga abad ke-18.

Adapun sirup maple, penduduk asli Amerika Timur Laut dikreditkan sebagai yang pertama untuk mendapatkannya; namun, diyakini bahwa pemukim Eropa tidak mulai memanennya hingga 1680.

Meskipun sulit untuk memikirkan Thanksgiving tanpa permen yang dekaden, setidaknya hadirin yang pertama terhindar dari kecanggungan karena harus menolak makanan penutup setelah pesta yang begitu besar.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada 23 November 2017.

Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation oleh Julie Lesnik. Baca artikel asli di sini.