Kulit Manggis Dapat Meningkatkan Manfaat Kesehatan Cokelat Tanpa Mempertaruhkan Kelezatan

Manggis, buah yang populer di Thailand, Malaysia, dan Indonesia tetapi tidak banyak dikenal di Amerika, mungkin memiliki keunggulan yang luar biasa dibandingkan buah-buahan lain - membuat cokelat lebih sehat.

Tentu, kita semua suka stroberi berlapis cokelat, kismis tertutup cokelat, dan kotak-kotak cokelat kecil dengan jeli buah di dalamnya. Benar-benar cokelat apa pun yang enak, dan menambahkan buah cenderung hanya memperbaiki situasi.

Jadi kami semua senang mengetahui sebuah penelitian yang menemukan bahwa mencampur cokelat dengan kulit Manggis meningkatkan kandungan polifenol tanpa mengurangi profil rasa cokelat. Polifenol adalah serangkaian bahan kimia organik yang sering dihubungkan, meskipun dengan sedikit bukti nyata, untuk hasil kesehatan yang lebih baik. Manggis itu sendiri telah lama menjadi pokok pengobatan tradisional Thailand.

Pabrik kakao sering memilih cokelat dengan kandungan polifenol yang tinggi karena potensi manfaat kesehatannya sehingga lebih mudah dipasarkan. Tetapi konsentrasi polifenol yang tinggi dapat menyebabkan masalah selama memanggang biji kakao dan akhirnya merusak rasa cokelat. Studi Manggis menunjukkan kemungkinan untuk menambahkan kulit Manggis ke dalam pembuatan kakao setelah memanggang tanpa mempengaruhi rasa akhir.

Untuk sebuah industri dengan harapan mencapai $ 100 miliar dalam penjualan di seluruh dunia pada tahun 2016, setiap perbaikan dalam proses pembuatan kakao dapat melepaskan hambatan besar untuk sumbernya. Dalam hal ini, kulit Manggis berlimpah - dengan harga yang sangat rendah. Produsen utama Manggis cenderung membuang kulitnya sebelum mengirim buah ke pasar, menghasilkan limbah lingkungan yang signifikan. Jadi, jika produsen kakao mulai mengambil kulit Manggis, sebuah industri yang tidak dikenal karena mereka mungkin bertanggung jawab atas beberapa manfaat lingkungan yang tidak disengaja.

Dan mereka bahkan mungkin lebih menyukainya daripada yang mereka harapkan. Studi yang sama menemukan bahwa Manggis bahkan dapat meningkatkan profil rasa cokelat, dan beberapa coklat Manggis sudah ada di pasaran.

Cokelat rasa buah yang sehat dan unik dari "Timur." Kedengarannya seperti Hari Valentine bagi kita.