Mengapa Freekeh Butir Kuno Bukan Quinoa Berikutnya ... Belum.

Tiga tahun lalu, pengusaha serial Philadelphia, Noam Kugelmass, mendengar bahwa takhta alt-grain quinoa akan digulingkan oleh biji-bijian kuno yang disebut freekeh. Jadi dia melakukan semua. Tak lama kemudian, ia dan pemilik koki Bistro 7 Michael O'Halloran mengiris gandum hijau panggang menjadi tortilla di belakang meja di restoran pop-up mereka, Freekeh Burrito. Asin dan berasap dengan tekstur seperti bulgur, freekeh padat nutrisi memiliki semua yang diperlukan untuk menjadi supergrain retro keren-anak berikutnya - kecuali harga yang tepat.

“Tidak banyak orang yang pernah mendengarnya, dan tidak ada banyak permintaan, jadi harganya cukup curam,” kata Kugelmass Terbalik. Freekeh Burrito menyajikan hidangan nouveau-Meksiko yang diisi biji-bijian untuk satu musim panas yang indah sebelum menghilang ke jurang foodie. Rasa bukan masalah - "Orang-orang senang," kata Kugelmass. Terkutuklah mahal.

Hari-hari ini, 1-lb. sekantong freekeh di Amazon akan menghasilkan Anda sekitar $ 11, sementara Anda bisa mendapatkan jumlah yang sama dari quinoa organik dengan harga sekitar $ 6,40. Jika, karena alasan apa pun, Anda menginginkan bobot yang sama dalam beri gandum organik, itu akan membuat Anda kembali sekitar $ 7,39.

Yeni en sevdiğim:) Firik bulguru #freekeh #slingomomcookbook #sekersizgunluk # şekersizgünlük #sekersizhayat

Sebuah foto diposting oleh Irem Erdilek 📱🎀🍏☕️ (@slingomom) pada

Freekeh secara teknis nama untuk proses khusus penggilingan gandum - bukan biji-bijian itu sendiri - sebuah proses yang sama mahalnya dengan purba (tanggal kembali ke 2.300 SM. E.di Timur Tengah) karena produksinya tidak pernah dimodernisasi. Batang gandum muda dikeringkan dengan sinar matahari, dibakar sedikit, lalu digosok untuk mengekspos butiran hijau berasap di dalamnya. Ini adalah proses padat karya, yang hanya dilakukan oleh segelintir petani dan pabrik sampai Greenwheat Freekeh datang.

"Kami adalah satu-satunya perusahaan di dunia yang memodernisasi proses produksi untuk membuat freekeh dalam 4.300 tahun," direktur pelaksana perusahaan, Tony Lutfi, mengatakan Terbalik. Dia memulai perusahaannya di Australia pada tahun 1997, yang dia akui Perusahaan Cerdas, "15 tahun terlalu dini." Sekarang, didorong oleh orang-orang aneh seperti Kugelmass, penjualan yang meningkat di Timur Tengah, dan adopsi freekeh yang meningkat oleh para blogger makanan yang sehat, dia berpikir sudah waktunya untuk meningkatkan kapasitas membangun perusahaannya dan memperluas lisensi untuk teknologinya ke pasar internasional. "Hari ini," katanya, "freekeh adalah supergrain nomor 1 di dunia, dan kami menghargai hal itu lebih dari tujuh kali lipat."

Freekeh, biji-bijian populer "baru" di blok itu. Ini memiliki rasa yang dalam dan kacang-kacangan dan dikemas dengan protein, vitamin dan mineral dan lebih banyak serat daripada biji-bijian lain {kata mereka}. Itu hanya memiliki sejumlah kecil gluten, karena itu dipanen sebelum gluten dikembangkan. Cobalah dalam salad musim dingin yang hangat … di sini dengan butternut squash, bawang, bawang putih, delima, mint, dan keju kambing. 💛 #freekeh #grain

Sebuah foto yang diposting oleh Stephanie Bjelkstam (@ the.daily.good) pada

Ini adalah berita baik bagi Freekeh Burrito yang saat ini tidak aktif, yang tidak pernah mencari keabadian karena, pada saat itu, menentukan harga makanan dengan biaya akan menghasilkan penjualan yang mengerikan.

Freekeh belum berada di puncak tumpukan gandum, tetapi dengan bantuan Lutfi, itu bisa saja. Meskipun ia mengakuinya tidak memiliki label bebas gluten biji Peru, dan tidak membawa rasa novel seperti itu, Kugelmass, yang pernah menjadi pemrakarsa, masih mengulurkan harapan bahwa freekeh dapat menjadi banyak dicari seperti quinoa. "Saya pikir jika harganya kurang dari sekarang, dan itu dipasarkan dengan benar, maka ya," katanya. Makanan yang menenangkan tidak perlu eksotis untuk menjadi menarik. "Dengan quinoa - rasanya seperti, whoa," dia berkata. "Tetapi tergantung pada bagaimana barang ini digiling, itu bisa seperti couscous, atau bulgur - itu masih gandum." Menghemat biaya, dan melihat fleksibilitasnya muncul.