Protein Besar Selanjutnya, Chapulines Oaxacan Adalah Belalang Dengan Renyahnya Cheetos

Diego Galicia tidak berurusan dengan penipuan. Koki dan pemilik "culinaria Meksiko progresif San Antonio," Mixtli, sepenuhnya menyadari bahwa cara termudah untuk menyajikan bug gourmet adalah dengan menggiling mereka dan menyelinapnya menjadi getar dan brownies, tetapi di mana kesenangan - dan masa depan - dalam hal itu ? Galicia, terinspirasi oleh resep kuno yang diambil dari keluarga Meksiko-nya, percaya bahwa serangga akan, suka atau tidak, menjadi sumber protein utama umat manusia. Dia tepat di depan permainan.

"Di Meksiko, serangga telah dimakan selama ratusan tahun," kata Galicia Terbalik. "Kita tidak perlu menyelundupkan mereka ke dalam apa pun."

Penduduk asli Oaxaca, negara bagian di dekat perbatasan selatan negara itu, telah sejak lama mengizinkan cacing maguey (ditemukan di bagian bawah botol mezcal), semut bersayap raksasa, dan menerbangkan telur, bersama dengan belalang asli yang dikenal sebagai chapulines, untuk memainkan "peran utama dalam film," seperti yang dikatakan Galicia. Menurutnya chapuline khususnya lezat, dengan "tekstur Cheeto" dan nada kayu dari kayu ek dan kayu apung. Pada malam-malam ia dapat mengambilnya - ia menyelundupkannya ke Texas setelah perjalanan panjang dari Meksiko - ia menyajikannya untuk dipanggang, dibumbui, dan ditumis, dan kadang-kadang ditaburkan di guacamole. Secara tradisional, mereka dilipat menjadi taco atau disajikan seperti keripik kentang, dibumbui dengan cabai dan jeruk nipis. "Mereka memiliki rasa yang sangat enak," katanya. "Kamu hanya harus melewati kaki."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Foto yang diposting oleh Mixtli (@mixtlicloud) pada

Tapi orang tidak hanya bisa melewati kaki - terutama tidak di tengah-tengah negara yang haus sapi yang memelihara 11,7 juta sapi burger terikat tahun lalu. Tarif Oaxacan berbasis serangga Galicia memiliki pengikut yang sehat di San Antonio, tetapi dia tahu bahwa hal baru sendiri tidak akan mengubah petualang pecinta kuliner menjadi orang yang insaf. Tapi mungkin perlu: Selama kita terus memompa gas rumah kaca dan condong ke arah pola makan yang banyak daging - dan kita akan - produksi daging sapi, babi, dan ayam hanya akan terus mendapatkan pertanian yang lebih mahal dan mahal secara lingkungan. Tapi kita perlu mendapatkan protein kita di suatu tempat. Ternyata, serangga tidak hanya murah untuk diproduksi - mereka juga bergizi besar. "Ada jauh lebih banyak protein dalam satu pon belalang daripada dalam satu pon daging sapi," Galicia menjelaskan, sambil menunjuk pada laporan PBB baru-baru ini yang menyatakan bug - dan akan semakin - lebih dari sekadar "makanan kelaparan."

Nas Berinvestasi di Bar Energi yang Dibuat Dengan Jangkrik http://t.co/ociWFCLDPk via @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac) 17 Maret 2016

Langit-langit Amerika cukup #basic, tetapi bukan tidak mungkin untuk luntur: Lihat saja kale, yang telah menjadi bahan pokok dalam salad Caesar untuk kimchi untuk dihipis, meskipun - mari kita menjadi nyata - rasanya seperti tanah. Memikirkan mengemil chapuline akan membuat Anda terbiasa, tetapi setidaknya mereka rasa baik, bersama dengan menjadi baik untukmu. Hanya perlu beberapa saat agar gagasan itu selesai. Itu sebabnya Galicia mulai sekarang.

Dia adalah salah satu dari banyak optimis kuliner yang mengendarai gelombang pertama dari gelombang entomophagy. Rapper legendaris Nas telah berinvestasi di bar energi berbasis kriket, dan penanam serangga seperti Next Millennium Farms memproduksi tepung berbasis kriket yang, seperti Terbalik ditemukan, membuat kue-kue yang sangat bagus. Tetapi Galicia sedang memasak, setidaknya sebagian, untuk merayakan warisan budayanya yang kaya serangga. Berusaha keras untuk melayani chapuline asli dalam bentuk apa pun kecuali bentuk asli mereka hanya akan mengakui ada sesuatu yang disembunyikan.

“Anda harus mengerti, orang-orang di seluruh dunia bertahan karena hal-hal seperti ini, ”katanya. "Begitu kamu memiliki rasa hormat itu dan kamu melewati batas itu, semuanya berubah di kepalamu."