Beralih dari Vegan ke Omnivore: Bagaimana Makan Daging Mengubah Hidup Saya

Duduk di stan rumah steak bersama teman seperjalanan saya yang omnivora, ketika pelayan menggaruk pesanan salad saya ke buku catatannya, pikiran saya melompat kembali ke hari Sabtu sore ketika saya masih kecil. Pada hari saya memutuskan bahwa piring di depan saya, sebuah steak gammon berair yang menetes dengan kuning telur goreng, akan menjadi makanan terakhir yang saya konsumsi yang mengandung daging. Saya mendengar Sarah memesan burger. Sebuah pemikiran yang tersesat berkedip: Mengapa saya tidak memesannya juga? Karena daging adalah pembunuhan! sebuah suara di kepala saya mengingatkan saya. Seorang vegetarian yang setia sejak menyantap potongan ham terakhir di rumah nenek saya, perjalanan darat melintasi Amerika Serikat pada tahun 2009 menandai tahun ke 15 saya tanpa daging. Alhasil, saya ketinggalan iring-iringan pengalaman kuliner. Saya telah mengambil sumpah, sebagai pra-remaja, untuk keluar dari rantai makanan.

Sikap saya cocok dengan daftar periksa yang biasa disodorkan oleh aktivis hak-hak hewan. Orang-orang seperti Peter Singer, seorang akademisi Australia, berpendapat sudut utilitarian; kejam membunuh binatang untuk dimakan, karena kejam untuk berburu dan berpesta manusia. Dia bersama dengan banyak pecinta binatang lain yang berkemauan keras bersikeras bahwa kita dapat bertahan hidup dengan sumber-sumber yang hanya berasal dari mineral atau sayuran. Itu benar, dan sebagai fakta, sesuatu yang vegetarian dan vegan berpegang teguh sebagai bukti bahwa keputusan mereka melampaui tujuan altruistik. Itu tidak hanya baik untuk para hewan - itu juga baik untuk manusia.

Dan lagi. Ada kesulitan. "Daging" vegetarian dan vegan penuh dengan bahan kimia. Heck, makanan bebas gluten juga tidak baik untuk Anda. Chris Kresser, seorang penulis selebritas kesehatan, mencoba mendorong sikap sehat terhadap makan daging, bersikeras bahwa orang-orang harus berhati-hati sebelum beralih ke diet vegetarian atau vegan. Nutrisi dihilangkan melalui diet selektif harus dicari di tempat lain jika Anda serius menjaga kesehatan yang optimal. Menjatuhkan stik drum untuk batang seledri tidak akan cukup.

Pada bulan Desember 2011, saya berdiri di Sainsbury sambil memegangi sebungkus cod Atlantik tangkapan laut bersegel vakum, air mata menggelegak di mata saya. Setelah menderita penyakit yang masih belum terdiagnosis beberapa tahun sebelumnya, saya kembali ke daging sebagai upaya terakhir. Dan di sana aku berjuang untuk menghadapi sobfest tak terduga yang terjadi di lorong tiga. Saya banyak menangis untuk diri saya sendiri, untuk akhir identitas saya yang tidak makan daging, sama seperti saya untuk hewan-hewan yang saya janjikan saya akan membiarkan hidup yang sekarang akan mati. Tetap saja, hasrat saya akan kesehatan yang benar dan optimal mengalahkan keinginan saya untuk menderita untuk membuktikan suatu hal.

Namun, jika saya akan mengkonsumsi daging hewan, saya akan melakukannya dengan moral saya selengkap mungkin. Mengaktifkan punggung saya pada Vegenaise dan kari kedelai tidak secara tiba-tiba akan meningkatkan keinginan saya untuk McDonald's. Daging sapi organik, diberi makan rumput dan ayam kampung menjadi andalan saya. Pilihan untuk memakan hewan yang diperlakukan secara manusiawi - berbeda dengan yang dipompa penuh dengan obat-obatan dan air di rumah jagal - disebut oleh profesor filsafat Jeff McMahon sebagai "karnivorisme jinak". Anda masih bisa memberi makan tubuh Anda tanpa mengecat penjahat itu sendiri.

Sorotan mingguan di dapur saya sekarang termasuk hati ayam dengan bacon dan saus bawang, hati babi tumbuk menjadi meatloaves, semur daging sapi, cacciatore ayam. Panci kaldu menggelegak, penuh tulang dan sumsumnya yang kaya nutrisi, tetap menjadi perlengkapan di atas kompor. Untuk membantu transisi, dan memberikan perut saya lingkungan yang baik untuk mencerna semua daging ini, saya melumasi minyak hati ikan cod yang difermentasi. Rumah kami penuh dengan kimchi buatan sendiri dan krauts untuk membantu saluran pencernaan saya, membantu mengatasi masuknya daging ini.

Tinggal di Pasifik Barat Laut, tempat berburu adalah hal biasa, saya telah diperkenalkan pada pilihan daging yang banyak. Sementara kebiasaan diet saya belum berevolusi dengan cara yang sama seperti Jonathan McGowan, seorang Inggris yang memasak hanya hewan yang mati secara tidak sengaja, saya mencapai titik di mana saya mungkin tidak mengatakan tidak pada kari dua burung hantu. Saya berbicara tentang hal-hal yang, dalam hal status organik mereka, bahkan melampaui sapi yang dibiarkan berkeliaran dan menggigiti rumput bukannya gandum. Dalam tiga tahun terakhir, rumah tangga kami telah dikaruniai sejumlah parsel yang dibungkus daging, semuanya dari teman dan kenalan yang berkeliaran ke alam liar dengan tujuan mengamankan freezer berisi daging rusa, rusa, atau rusa.

Aktivis hak-hak binatang berpendapat bahwa hewan liar harus dibiarkan ada tanpa takut disembelih oleh manusia. Menariknya, sebagian besar penelitian dan artikel berspekulasi tentang pemburu trofi yang tujuannya adalah sensasi olahraga, tanpa memperhatikan mereka yang memakan mangsa mereka, etika dominan dalam berburu. Dengan berburu rusa, misalnya, orang Amerika mengurangi jumlah hewan yang sudah kelebihan populasi. Alasan banyaknya angka itu dianggap sebagai hasil dari manusia membunuh predator yang pada gilirannya akan membunuh rusa-rusa itu. Jadi kami memulihkan pesanan, dan menyingkirkan kebutuhan untuk peternakan di suatu tempat untuk menanam dan mengirimkan protein kami.

Jika Anda ingin mendapatkan sejarah tentang hal itu, Steven Rinella - omnivora berburu yang saleh - menunjukkan penurunan perburuan dalam sejarah manusia baru-baru ini. Cara kita hidup sekarang sangat berbeda dari nenek moyang kita, yang dipaksa untuk berburu dan membunuh untuk bertahan hidup.

Salah satu teman saya yang lahir dan besar di Washington tumbuh dalam keluarga berburu. Setiap musim, Jake menjelajah dengan ayah dan sahabat ayahnya untuk mengamankan hadiah mereka untuk sisa tahun ini. Sesuai peraturan negara, pemanah diberi waktu lebih lama untuk berburu. "Saya mendapat tiga minggu ekstra dengan membungkukkan badan mereka yang menggunakan senjata," katanya kepada saya. Meskipun begitu, tidak ada keinginan untuk tidak menerima sambutan mereka. Begitu rusa itu turun, Jake memberanikan diri - yang melibatkan teknik yang ia sebut sebagai "menarik kembali bajingan" - di mana ia jatuh dan mengulitinya begitu ia kembali ke rumah. "Tahun ini, seekor rusa, pasti mendapat 70 pon potongan daging dan dibungkus," katanya. "Beberapa daging burger, beberapa steak medali." Jika bukan untuk orang-orang seperti Jake, aku tidak akan pernah berpesta di kemuliaan yang merupakan burger rusa:

Atau menenggelamkan gigi saya ke patty daging rusa (yang saya buat dari tangkapan Jake 2014):

Demikian juga, medali rusa. Rasa masing-masing lebih penting daripada sukacita ilahi dari makan burger daging sapi yang dimasak dengan sempurna.

Tidak makan daging terlalu lama, Anda mungkin berpikir bahwa makan Bambi telah merusak karma saya. Atau paling tidak mengganggu saya dengan rasa bersalah. Justru sebaliknya. Padahal sebelumnya saya mengabaikan pengolahan gandum, keju vegan, dan daging vegetarian, saya telah melangkah dan menjadi lebih proaktif di semua area di peta nutrisi saya. Ada koneksi baru ke rezeki saya, minat yang disadari, yang tidak ada sebelumnya. Bagi Jake, berburu dan memakan hasil buruannya lebih dari sekadar ketertarikan pada mode kuliner baru. Itu bagian dari hubungannya dengan ayahnya, sangat terhubung dengan warisan budayanya. "Saya sangat beruntung memiliki pengetahuan ini," katanya kepada saya. Keterampilan dan pelajaran diturunkan dari ayah ke anak, mengingatkan betapa sedikit dari kita yang benar-benar tahu tentang hubungan kita yang berubah dengan makanan.

Dan bagi saya, perubahan itu bukan hanya daging merah. Dalam tiga tahun, banyak makanan laut telah memasuki rumah saya. Pendingin yang dikemas dengan salmon liar terbesar yang pernah saya lihat - ditangkap oleh seorang teman baik yang bekerja di perikanan untuk Suku Suquamish di sini di Kitsap County - dan tong-tong masak dari plastik yang penuh dengan air asin dan leher kerang berdaging yang menjulur. Saya sudah berpesta pada jam Dungeness setelah menarik mereka dari pot kepiting mereka; perjalanan untuk menarik kandang-kandang itu menjadi alasan untuk suatu sore di atas air, memasok bir dan bercerita ketika matahari berjongkok di Olimpiade.

Itu adalah sesuatu yang saya lewatkan selama bertahun-tahun sebagai seorang vegetarian dan vegan.Selain dari yang penting - kesehatan yang baik - ada persahabatan dan kemudahan yang datang dengan menjadi omnivora. Tidak ada lagi kecanggungan di restoran ketika server menyatakan permintaan maaf karena semua salad mereka mengandung madu, atau cabai bebas daging mungkin tanpa sapi tetapi mengandung telur. Pertemuan sosial kurang tentang diet saya dan lebih banyak tentang acara itu sendiri.

Lain kali saya mengunjungi keluarga di Naples, saya akan bergabung dengan ibu saya ketika dia memata-matai acara memasak di pinggir jalan dengan papan tulis bertuliskan "o'pere e o'musso". Kaki babi cincang dan hidung sapi, dibasahi jus lemon dan dibumbui dengan lada segar dan garam laut tidak pernah menarik bagi saya sebelumnya. Sekarang saya akan dengan senang hati menerima.