Mengapa Makan Bug Tidak Akan Menyelamatkan Kita, tetapi Membiarkan Mereka Mengunyah Sistem Makanan yang Mengerikan Akan

Dalam film dokumenter BUG, yang tayang perdana tahun ini di Festival Film Tribeca, Josh Evans memakan serangga. Bepergian ke dunia sebagai peneliti untuk Nordic Food Lab, Evans menghisap madu dari lebah Afrika yang menyengat, roti ayam dengan remah-remah cacing, dan pesta pada ratu rayap panggang yang digambarkan sebagai "sosis buatan tangan Tuhan." Poin: Evans, tidak seperti pendukung konsumsi serangga, jauh lebih tidak tertarik pada serangga sendiri daripada dia dalam budaya yang mengkonsumsinya. Evans tidak benar-benar membeli argumen bahwa entomophagy akan menyelamatkan kita dari kelaparan dengan menawarkan sumber protein baru yang kuat. Dia percaya bug penting karena mereka dapat membantu kita membongkar sistem yang kita buat yang mengancam membuat kita kelaparan.

"Sudah saatnya kita membawanya ke tempat berikutnya," kata Evans Terbalik. "Apa yang bisa diajarkan serangga, khususnya, tentang sistem makanan sehat secara umum?"

Pada tahun 2013, Organisasi Pangan dan Pertanian PBB merilis laporan yang memuji serangga yang dapat dimakan sebagai makanan di masa depan, mendorong pengembangan pertanian skala industri untuk serangga dan teknologi yang dibutuhkan untuk memprosesnya. Pasar tepung kriket dan cacing gourmet yang sedang berkembang adalah tanda-tanda bahwa laporan U.N. Bagi Evans, perkembangan ini merupakan bukti bahwa kami tidak mengerti maksudnya.

"Jika kita menumbuhkan satu hal, cepat atau lambat kita semua kacau," kata Evans. "Dan tidak masalah apakah itu jagung, kedelai, atau jangkrik. Jika satu-satunya adalah jangkrik, kita masih kacau."

Dia tidak membeli argumen bahwa bug akan menggantikan daging tradisional sebagai sumber protein karena dia tidak berpikir kita harus mengganti satu makanan dengan yang lain, titik. "Jangkrik, jika diproduksi secara massal, mungkin akan memakan pakan ayam industri atau kedelai industri," katanya. "Logikanya tidak berubah." Menghindari kelaparan, dia menegaskan, bukan tentang menemukan makanan tunggal untuk memenuhi kebutuhan gizi kita; itu belajar untuk memenuhi kebutuhan itu dengan makan banyak makanan dari berbagai sumber.

Budaya pemakan serangga yang buruk yang ia temui di luar negeri saat syuting BUG Ironisnya, mungkin lebih siap untuk kelaparan daripada rekan-rekan Barat mereka. Dalam satu wawancara yang sangat pedih, seorang profesor studi makanan Kenya, menunjukkan pendekatan skala kecil universitasnya untuk beternak jangkrik secara lokal dan berkelanjutan, dengan terus terang: "Tidak semua yang dilakukan orang Barat benar."

"Makan baik berarti hal yang berbeda dalam konteks yang berbeda justru karena jenis makanan yang dapat kita hasilkan dengan baik dan jenis organisme yang dapat kita kolaborasi dengan baik berbeda tergantung di mana Anda berada, ”kata Evans. "Dimulai dengan perhatian pada keanekaragaman itu sangat penting."

Evans menyebut keanekaragaman sebagai "sistem operasi" yang berjalan di latar belakang pikiran kita ketika kita berpikir tentang makanan dan cara mendapatkannya. Itulah sebabnya sistem pangan Barat yang monolitik, dengan penekanannya pada produksi massal, adalah kebalikan dari cita-citanya baik dalam tujuan maupun bentuknya. Bukan hanya ia terutama waspada terhadap sistem yang mendukung monokultur; dia menentang gagasan bahwa sistem tunggal harus mengatur cara orang makan di ribuan hektar tanah. Cara kita menanam dan memanen makanan, ia menjelaskan, harus mencerminkan keanekaragaman ekologis dan biologis Bumi. Berusaha keras untuk satu sistem menyeluruh sama sekali tidak tepat.

Saat syuting BUG, dia menyadari bahwa budaya yang memasukkan serangga ke dalam makanan mereka, yang terpenting, tidak bergantung pada mereka untuk makanan - setidaknya tidak sepenuhnya. Dalam budaya pemakan serangga di Afrika, Australia, dan Eropa, serangga adalah komponen tunggal dari beragam makanan. “Satu tema yang sering muncul adalah, ketika kami pergi ke suatu tempat, berpikir bahwa kami akan menyelidikinya sebuah bug - spesies tertentu - sangat cepat terurai ke seluruh jaringan spesies lain yang juga bisa menjadi serangga tetapi juga bisa berupa jamur atau tanaman atau hewan atau manusia atau seluruh rasi mereka, ”katanya. Masalah dengan sistem makanan kita saat ini adalah bahwa hal itu menumbuhkan ketergantungan pada beberapa linchpin makanan; hancurkan satu, dan seluruh budaya beresiko kelaparan.

Lalu bagaimana kita harus mengubah cara kita mendapatkan makanan? Evans, menegaskan kembali pemikirannya tentang keragaman, menegaskan bahwa tidak mungkin untuk menggambarkan sistem makanan yang sempurna karena tidak ada cita-cita universal untuk seperti apa sistem itu nantinya. Tapi apa aku s jelas baginya apa yang harus dilakukan oleh semua sistem. Mengoptimalkan keragaman diet, tentu saja, kuncinya. Begitu juga menyebarkan pengetahuan teknis - baik tentang bagaimana menangani tanaman transgenik atau bagaimana memanen ratu dari sarang rayap - secara luas dan merata, sehingga keuntungan pertanian tidak berakhir di tangan segelintir orang yang menyebarkan makanan monokultur yang menguntungkan paradigma. Terkait dengan itu, fokus pada pertanian berkelanjutan - yang melibatkan bidang tanah yang lebih kecil dan variasi tanaman yang lebih besar - akan memastikan bahwa kita tidak hanya memiliki makanan untuk dipanen tetapi juga lahan untuk menanam makanan itu dalam jangka panjang.

Jaringan global pertanian berskala kecil, hiper-lokal, dan beraneka ragam yang dibayangkan Evans telah dikesampingkan oleh para pengkritiknya sebagai tradisionalis yang naif, sebuah paradigma untuk dunia yang sudah lama tidak ada penduduknya. Evans berpendapat bahwa argumen adalah solusi; sistem ini masih ada dan berkembang, dia berpendapat, meskipun kurang umum, tetapi hanya karena kita terjebak dalam pola pikir pertanian tunggal, sempit. Dia tahu struktur sosial, keuangan, dan budaya yang membuat kita tetap terkunci - harga tanah pertanian yang sangat tinggi, selera kita yang tak berkesudahan akan jagung - tidak akan berubah dalam semalam. Tapi dia berharap bahwa perubahan kecil dalam cara kita berpikir tentang makanan - termasuk keterbukaan terhadap serangga termasuk - akan mencegah kita dari harus khawatir tentang kelaparan di tempat pertama.

"Itu tidak akan terjadi dalam semalam, tetapi jika itu arah yang kita tuju, maka itu tidak akan menjadi hal yang buruk," katanya. "Dan itulah yang aku sangat tertarik untuk memperjuangkannya."