Di Tengah Wabah Kepiting Vibrio, CDC Menjelaskan Kebenaran Di Balik "Aturan Oyster"

Musim panas adalah waktu yang tepat sepanjang tahun untuk menikmati makanan laut segar di tepi air - kecuali jika Anda membiarkan aturan makanan laut lama merusak kesenangan Anda. Saat Anda menyeruput penembak tiram, Anda mungkin ingat sedikit kebijaksanaan yang pernah dikatakan seseorang (mungkin ibumu?) Kepada Anda: Hanya makan tiram selama berbulan-bulan yang memiliki "R" di dalamnya. Anda bahkan mungkin pernah mendengar variasi aturan ini yang mencakup semua makanan laut, bukan hanya tiram. Dan jika Anda berkeringat dengan gulungan kepiting yang baru-baru ini Anda hindari - terutama jika Anda baru saja membaca tentang wabah vibriosis yang dikaitkan dengan daging kepiting - jangan khawatir: Ketika sampai pada mencari tahu apakah Anda aman makan makanan laut, Terbalik sudahkah kamu membahasnya?

Jawaban singkatnya adalah Anda mungkin baik-baik saja. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS melaporkan bahwa sekitar 52.000 orang di AS terkena vibriosis dari makanan yang terkontaminasi setiap tahun, jumlah yang relatif kecil sejauh kasus keracunan makanan terjadi. Disebabkan oleh berbagai spesies Vibrio Bakteri, vibriosis biasanya sembuh setelah beberapa hari diare dan kram perut. Dalam kasus yang jarang terjadi, orang terinfeksi oleh yang mengancam jiwa Vibrio vulnificus akan membutuhkan perawatan segera dan mungkin amputasi anggota badan. Tetapi bakteri itu hanya menginfeksi sekitar 200 orang di AS setiap tahun. Salmonella, sebagai perbandingan, menginfeksi lebih dari satu juta orang di AS setiap tahun.

Jawaban yang lebih panjang adalah bahwa itu rumit.

Kebanyakan orang tampaknya setuju bahwa sumber asli untuk "aturan tiram" adalah buku masak yang diterbitkan pada 1599. Di bagian "Tiram" buku masak ini, berjudul Dyets Dry Dinner, Orang Inggris Henry Buttes dengan naas menulis yang berikut:

Vse.

di Mo∣neths yang memiliki huruf R. dalam nama mereka.

Kembali di hari Buttes, alasan di balik aturan ini cukup solid: Di belahan bumi utara, berbulan-bulan dengan huruf "R" di dalamnya - September hingga April - memiliki cuaca yang lebih dingin, sehingga tiram tidak akan mudah rusak begitu Anda memanennya. Sedikit kurang jelas, bulan-bulan musim panas menyediakan lingkungan yang jauh lebih cocok untuk bakteri Vibrio spesies - dan ganggang pasang merah yang dapat mencemari tiram dan makanan laut lainnya. Selain itu, tingkat curah hujan yang lebih besar di musim panas menurunkan salinitas air asin tempat tinggal tiram, membuat bakteri tumbuh lebih mudah. Dan meskipun manajemen perikanan dan penyimpanan makanan telah meningkat banyak dalam 400 tahun sejak Buttes menulis buku masaknya, premis dasarnya masih benar.

"Delapan puluh persen Vibrio infeksi terjadi antara Mei dan Oktober ketika suhu air lebih hangat - tetapi mereka dapat terjadi setiap bulan dalam setahun, ”kata juru bicara CDC Terbalik. Ini memberikan kepercayaan pada aturan "R". Tapi itu masih sejumlah kecil infeksi, yang berarti bahwa meskipun vibriosis lebih umum di musim panas, itu masih merupakan penyakit yang tidak biasa.

Cara jitu untuk membunuh bakteri adalah dengan memasak tiram secara menyeluruh. Inilah pengingat yang agak menakutkan dari CDC:

Saus panas dan jus lemon tidak membunuh bakteri Vibrio. Minum alkohol sambil makan tiram juga tidak membunuh bakteri Vibrio. Memasak tiram dengan benar membunuh bakteri berbahaya.

Pedoman modern untuk panen dan pengiriman tiram juga membantu mencegah kemungkinan vibriosis. Meskipun jumlahnya sedikit Vibrio Bakteri pada sebagian besar tiram, jumlahnya terlalu kecil untuk membuat kebanyakan orang sehat sakit. Setelah panen, faktor risiko utama adalah bakteri berkembang biak dengan cepat, sehingga tiram yang tidak ditangani dengan baik dapat dengan cepat menjadi Vibrio bom. Untungnya, praktik umum untuk segera mengemas tiram dalam es, mencegah bakteri berkembang biak. Singkatnya, setiap pemasok tiram yang memiliki reputasi baik akan menjual tiram yang paling aman untuk dimakan.

Karena kehadiran sejumlah kecil Vibrio bakteri, meskipun, beberapa orang pasti harus menghindari tiram mentah. Kelompok ini termasuk orang-orang dengan kekurangan sistem kekebalan tubuh dan orang-orang yang menggunakan pengurang asam lambung.

Jadi, jika Anda benar-benar khawatir sakit karena kerang-kerangan, hindari makan tiram mentah selama musim panas atau cobalah tetap menggunakan tiram goreng atau kukus. Secara pribadi, saya senang mengambil risiko itu. Bercinta dengan Henry Buttes.