Ilmu Pengetahuan Menjelaskan Mengapa Lima Aturan Kedua Benar-Benar Palsu

Aturan lima detik harus benar-benar tinggi pada daftar hal-hal yang orang yakini benar meskipun mereka tidak tahu dimana mereka sebenarnya mempelajarinya. Saat ide berjalan, daya tariknya mudah dan hampir universal: Lagipula, itu adalah alasan yang sudah jadi untuk tidak harus menyingkirkan makanan yang sangat baik hanya karena kebetulan menyentuh lantai selama beberapa detik di sana. Tetapi seharusnya tidak mengejutkan bahwa bakteri tidak sebenarnya tepatnya lima detik untuk berpindah dari tanah ke makanan. Ternyata mereka bisa bergerak dalam waktu singkat, yang berarti makanan apa pun yang menyentuh tanah mungkin sebaiknya tidak dimakan.

Itulah temuan peneliti Donald Schaffner dan timnya di Universitas Rutgers. Sementara beberapa penelitian lain telah meneliti aturan lima detik, studi mereka melihat lebih banyak makanan di permukaan yang lebih banyak untuk rentang waktu yang lebih bervariasi daripada penelitian sebelumnya, menjadikan eksplorasi yang paling otoritatif umat manusia ini dari aturan lima detik.

"Aturan lima detik salah"

"Saya pikir poin utama yang bisa dibawa pulang adalah bahwa aturan lima detik itu salah," kata Schaffner Terbalik. "Jika Anda menjatuhkan makanan yang lembab di permukaan yang keras, Anda bisa mendapatkan transfer cepat dari sebagian besar bakteri yang ada di permukaan itu." Misalnya, semangka mengambil kontaminasi paling bakteri, lebih dari roti biasa, roti mentega, dan permen bergetah. Kelembaban semangka memberi bakteri jalan yang lebih mudah untuk mentransfer dari permukaan ke makanan.

Salah satu hasil yang tampaknya berlawanan dengan intuisi adalah bahwa permukaan yang keras dan halus seperti genteng sebenarnya melihat perpindahan bakteri jauh lebih cepat daripada karpet. Kita mungkin menganggap karpet lebih kotor daripada genteng, tetapi itu berpikir dari segi makroskopis dari remah yang terperangkap atau rambut yang tersesat, daripada bidang mikroskopis dari bakteri yang berpotensi berbahaya.

“Kami mempelajari kontaminasi silang mikroskopis yang berbeda dari kontaminasi silang makroskopik,” kata Schaffner."Jika aku menjatuhkan sepotong permen basah di lantai dan itu mendarat di rambut, rambut itu akan menempel pada permen itu dan kemudian aku akan mendapatkan rambut itu di mulutku, yang menjijikkan tetapi tidak selalu tidak aman kecuali ada bakteri di rambut itu."

Tapi mengapa ada lebih sedikit pemindahan bakteri di karpet daripada di ubin? Schaffner mengatakan bahwa mungkin sampai batas tertentu menjadi artefak tentang bagaimana mereka merancang penelitian, meskipun dia mengatakan dia yakin hasil yang mereka peroleh di sini adalah pasangan yang cocok untuk kondisi dunia nyata.

"Ketika Anda menginokulasi bakteri ke permukaan dan permukaan itu adalah permukaan yang keras seperti stainless steel, bakteri menyebar secara merata dan tetap di permukaan dan tersedia untuk dipindahkan," katanya. “Ketika Anda menginokulasi bakteri ke permukaan yang lebih menyerap seperti karpet, banyak bakteri yang tenggelam ke karpet. Bakteri yang tenggelam ke dalam karpet tidak tersedia untuk dipindahkan, karena mereka secara fisik terpisah dari permukaan atas karpet yang merupakan kontak makanan."

Adapun mengapa beberapa makanan memiliki kecepatan transfer yang lebih lambat ketika kontak dengan bakteri, Schaffner mengatakan mereka tidak yakin. Dia mengatakan satu hipotesis adalah bahwa transfer yang lebih bertahap adalah hasil dari makanan yang perlahan-lahan “rileks” ke permukaan - seperti, katakanlah, sepotong roti berangsur-angsur terbuka dan rata saat berbaring di tanah, total area kontak meningkat, dan lebih banyak lagi Bakteri bergerak.

Perlu diingat bahwa makanan tidak serta merta menjadi tidak aman instan itu bersentuhan dengan bakteri, karena sejumlah bakteri perlu ditransfer sebelum ada risiko kesehatan yang serius. Tetapi jumlah itu dapat bervariasi tergantung pada jenis bakteri dan seberapa kuat sistem kekebalan seseorang.

Apakah ada harapan tersisa untuk aturan lima detik? Yah, bahkan jika bit "lima detik" tidak memiliki dasar ilmiah, data tersebut mendukung gagasan bahwa makanan menjadi lebih berbahaya semakin lama tetap di tanah, setidaknya dalam beberapa kasus.

"Aturan lima detik itu agak benar, terutama ketika Anda memiliki makanan dengan permukaan yang tidak rata yang tidak lembab dan permukaan yang juga tidak rata," kata Schaffner. "Dalam situasi ini, waktu yang lebih lama tampaknya meningkatkan transfer."

Masalahnya terletak pada upaya mencari tahu berapa lama makanan bisa bertahan sebelum menjadi terlalu berbahaya. Meskipun mungkin untuk mendapatkan waktu yang lebih tepat di laboratorium, kami hanya tinggal menebak dengan makanan di dapur dan ruang tamu. Aturan lima detik mungkin benar-benar aturan lima mikrodetik. Jadi, ketika ragu, lebih baik bermain aman dengan makanan di tanah.