Pengingat: Makanan Lezat yang Anda Cintai Pada dasarnya Adalah Bakteri dan Ragi Kotoran

Anda mungkin cukup berhati-hati untuk menjauhkan jamur dan bakteri dari makanan yang Anda makan, dan segera membuang apa pun yang terkontaminasi. Kami melakukan upaya besar untuk menghindari makanan busuk, tetapi juga, secara paradoks, upaya besar untuk mengkonsumsinya. Faktanya, jumlah yang mengejutkan dari makanan yang kita makan bergantung pada pra-pencernaan oleh bakteri dan ragi untuk membuatnya lebih tahan lama, lebih bergizi, dan lebih enak - kita sebut saja fermentasi.

Bukan hanya untuk yogurt dan kombucha - fermentasi adalah kunci cara lebih banyak makanan yang Anda makan daripada yang mungkin Anda sadari. Sudah saatnya bakteri dan ragi mendapat pengakuan yang tepat untuk peran mereka dalam produksi kelezatan.

Roti

Meningkatnya roti dengan ragi adalah sejenis fermentasi. Ragi memecah gula dalam adonan menjadi etanol dan karbon dioksida. Ini adalah CO2 yang menyebabkan adonan terisi dengan kantong udara, memungkinkan untuk roti yang ringan dan halus.

Anehnya, menambahkan ragi bahkan bukan bahan yang diperlukan dalam roti. Jika Anda mencampur tepung dan air, ragi dan bakteri yang sudah ada dalam tepung dan di udara akan mulai bekerja pada campuran, dan seiring waktu itu akan mulai berfermentasi. Fermentasi alami ini menghasilkan apa yang kita sebut penghuni pertama.

Ragi tidak hanya bertanggung jawab atas tekstur roti - itu sebenarnya membuat lebih banyak nutrisi dalam tepung yang dapat dicerna tubuh kita. Itu adalah bagian dari alasan mengapa tepung basah sangat tidak menarik tetapi roti adalah sumber makanan paling umum di planet ini.

Cokelat

Anda tidak akan mengenali biji kakao untuk mencoba yang langsung dari pohon kakao. Kacang datang dalam polong diisi dengan bubur putih yang aneh. Ketika dimasukkan ke dalam tumpukan besar, campuran biji pulpa akan berfermentasi selama beberapa hari, dan melalui proses ini mengembangkan warna coklat gelap dan rasa yang berbeda. Setelah ini, kacang dikeringkan dan dipanggang. Tanpa fermentasi, tanpa cokelat.

Kecanduan cokelat manusia dimulai 4.000 tahun yang lalu di Meksiko, dan sejak saat itu baru meningkat. Saat ini dunia mengkonsumsi tujuh juta ton kakao setiap tahun. Itu banyak busuk yang enak.

Bir

Bir jelas merupakan produk fermentasi - ragi memecah gula dari biji-bijian menjadi etanol. Ini adalah proses yang sama dengan meragi roti, kecuali dengan roti tujuannya adalah untuk menangkap dan menjebak karbon dioksida, sedangkan dengan bir itu benar-benar alkohol yang menjadi tujuannya (walaupun karbon dioksida memungkinkan kabut yang menyenangkan itu.) Jadi, lain kali Anda menikmati liter microbrew lokal yang sangat Anda cintai, pastikan untuk berterima kasih pada mikroorganisme.

Keju

Dalam apa yang mungkin merupakan bukti paling pasti bahwa kotoran bakteri adalah hal yang paling enak, saya beri Anda keju. Keju pada dasarnya adalah susu yang asam dan berjamur - dan juga merupakan penemuan kuliner terbaik yang pernah ada. Variasi keju yang menakjubkan yang ada merupakan penghargaan terhadap keanekaragaman jamur dan bakteri yang memungkinkannya.

Anggur

Anggur, tentu saja, bukan hanya jus anggur asam. Ragi adalah unsur yang sangat penting, meskipun tampaknya selalu menjadi anggur yang mendapatkan semua penghargaan. Beberapa pembuat anggur mengisolasi strain ragi sehingga reaksi dapat dikontrol, dan rasa anggur akan konsisten. Puritan, bagaimanapun, bersikeras bahwa hanya ragi yang terjadi secara alami di wilayah di mana anggur tertentu ditanam harus digunakan untuk membuat anggur. Ini adalah bagian dari penjelasan untuk variasi regional dalam rasa anggur. Ceria untuk itu.